由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才除去黑衣（这样视觉效果更好），除了仅供观赏外建议常用的食法都保留其菌衣 。
###其它资料参考###新鲜松茸在零下1.5-2度时，在云南、四川、西藏等地可保存3天左右；在东北，可以保存7天左右 。
用白菜叶包裹新鲜松茸，置于阴凉潮湿处，可使松茸的保鲜期延长至4天左右 。
如果想长时间保存新鲜的松茸 ， 只能单独冷藏:用吸水纸、报纸、纱布等将松茸逐一包裹 。并放入冰箱冷藏 ， 分开存放更长时间 。如果放在冰箱冷藏室，可以保存一周左右 。
如果想保存更久，只能冷冻 。
另一种方法是做成咸松茸保存 。具体做法是将整个新鲜松茸放入沸水中煮5分钟左右，沥干水分，放入容器中，撒上盐 。食用时，将松茸捞出，用水冲洗数次，即可食用 。
###其它资料参考###1、保鲜存储：用吸水纸直接将松茸包住或者盖好，防止冰箱水分影响到松茸口感，保持干燥放在冰箱保鲜层 ， 可以保存3-5天 。
2、冷冻保存：将根部泥土清理干净 ， 用吸水纸包裹，装进保鲜袋，抽真空，放入冰箱冷冻保存，如此可以保存半年 ， 也可以切片后冷冻保存 。
3、切片晒干：将鲜松茸切成片状 ， 放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质 。但此种保存方法会使松茸口感降低，失去鲜香之气，但保存时间较久 。
松茸选购注意事项
1、看颜色：需要注意品质好的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚 。
2、闻气味：品质好的松茸闻起来有一种独特的香气 ， 因为松茸一直生长在无污染的原始生态森林之中，无污染的环境下，会让松茸有一种独特的清香 。
3、看品相：可以看一下松茸的形状 ， 一般来说都是体型越大，品相越饱满的壮茸就是品质好的松茸 。
以上内容参考百度百科-松茸
###其它资料参考###新鲜松茸约含水分89.9%，粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1,B2,维生素C及维生素PP 。在每年的6~10月份面市！新鲜的松茸，行若伞状 。色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鳞片 。菌肉肥厚嫩滑 ， 有浓郁的特殊香气 。\x0d\x0a\x0d\x0a新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是2天左右时间 。一般家庭保存新鲜松茸有一下几种方法：\x0d\x0a\x0d\x0a1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，装进保鲜盒（安扣保鲜盒）放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期； \x0d\x0a\x0d\x0a2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间；\x0d\x0a\x0d\x0a3、超过以上期限要继续保存的，就有以下办法：（1）用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用的时候要用开水解冻 ， 因为开水解冻后，松茸不会变稀掉；（2）将新鲜松茸切片晒干，可以常年保存；（3）做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个保鲜盒（安扣保鲜盒）里，撒上食盐就可以了 。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了 。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了 。当然，松茸最好是吃新鲜的，清洗松茸时不要让它浸入太多水，一般来说 ， 只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉 ， 再稍稍用水洗去浮尘即可，必要时用一把小软刷 。\x0d\x0a\x0d\x0a总结：有了松茸的清洗和保存的小常识 ， 食用的时候你就可以解除顾虑了 。毕竟还是新鲜的松茸吃着比较好的，有了这么好的保持法，再也不用担心吃不了怎么办了？不用怕浪费了 。
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