二看肉上未去净的羊毛形状 。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直 。
三看肋骨 。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长 。
4 吃涮羊肉要注意什么
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透 。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片，涮食时，不要断生就吃 。
2、《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心 。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近 ， 两物同煮，容易生火动血 。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之 。
3、《本草纲目》称：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物性之异如此，不可不知 。”铜遇酸或碱并在高热状态下 ， 均可起化学变化而生成铜盐 。羊肉为高蛋白食物，铜锅煮羊肉时，会产生某些有毒物质，危害人体健康 。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大 。
4、肝炎患者过多食用羊肉，可加重肝脏负担 ， 导致发病 。
###其它资料参考###1 吃牛肉火锅牛舌一般涮几秒1-2分钟左右 。
牛舌的主要营养成分为蛋白质，脂肪含量较低，所以还是比较容易熟的，而且吃牛肉火锅的牛舌一般都切得比较薄，将其放在烧开的火锅中煮1-2分钟左右就差不多可以完全煮熟了，这样煮出来的牛舌口感是比较有嚼劲的 。
如果牛舌足够新鲜的话也可以适当地缩短涮烫的时间，可以只煮30秒左右的时间 ， 这样煮出来的牛舌口感就是比较嫩的 。
2 涮的牛舌怎么处理1、清洗：牛舌上面含有较多的粘液 ， 而且附有舌苔，其中会带有较多的细菌、唾液以及有害物质，所以在涮之前需要将牛舌充分处理、清洗干净，并刮去舌苔上面的杂质 。
2、去皮：如果是煮熟之后去皮的话 ， 那么需要将牛舌放进开水中煮至灰白色、舌尖微微翘起后捞出晾凉，捞出去皮即可；如果是新鲜牛舌去皮的话，那么需要将牛舌先放进冰箱中冻硬之后再用小刀去皮，最后清洗干净即可 。
3 火锅牛舌怎么腌制才脆加入适量的淀粉和蛋清 。
要想火锅牛舌吃起来脆的话建议可以在里面加入适量的蛋清和淀粉进行腌制，这样可以在牛舌表面形成一层保护膜 ， 避免牛舌在涮烫的过程中失去水分 ， 从而使煮出来的牛舌口感更脆、更嫩 。
也可以在腌制前用适量的食用碱对牛舌稍微泡一下，但是因为食用碱的量并不是很好控制，如果用量过大的话会使牛舌带有一股明显的碱味 ， 所以一般不建议用食用碱来泡牛舌 。
4 牛舌吃了好不好有一定的好处 。
牛舌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其脂肪含量相对牛肉来说会稍低一些，是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物，适量食用对于人体来说具有健脾养胃、补血益气、强筋健骨的作用 。
但是牛舌中胆固醇含量较高，所以对于高胆固醇血症、高血压以及冠心病的患者来说应尽量少吃或不吃 。
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