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什么馅的蛋黄酥好吃吗( 五 )

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油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系 ， 面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以 ， 拿出来分好搓圆备用 。
###其它资料参考### 蛋黄酥这样做超级好吃
蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物 。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃 。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！
蛋黄酥这样做超级好吃1
食材清单
中筋小麦粉 150克
低筋小麦粉 120克
猪油 115克
白砂糖 15克
水 60克
红豆沙 300克
咸蛋黄16个
制作步骤
步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛
步骤2、将低筋粉与65克猪油混合 ， 捏成团，油酥面团完成
步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡 ， 入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可
步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用
步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份
步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团 ， 包起来搓圆，重复16次 。
步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤8、取一个小面团 ， 擀成长条状，从上到下卷起来
步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起
步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形
步骤11、放上豆沙蛋黄馅 ， 包起来
步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘 ， 准备好蛋液和黑芝麻
步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可
小贴士
1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右
2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂
3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次
蛋黄酥这样做超级好吃2
蛋黄酥的用料
水油皮材料
中筋面粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋面粉 85克
玉米油 35克
馅料
豆沙 适量
咸蛋黄 十个
表面装饰材料
打散的鸡蛋黄 一个
黑芝麻 少许
腌制蛋黄用材料
食用植物油 适量
白醋 几滴
蛋黄酥的做法
步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好 ， 咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净 。加入适量的油，再滴几滴白醋 ， 放置冰箱腌制一晚 。
步骤2、材料备齐称好后 。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团 。
步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛 。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包?。陀退忠黄鹚沙诎胄∈?。
步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟 。烤盘中垫一张锡纸 。烤好了就放置一旁备用 。
步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球 。
步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入 ， 然后收口 。
步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状 。然后至下往上卷起 。

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