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回锅肉炒肉炒多久( 二 )

生活百科回锅肉


2、五花肉过凉水 ， 切成片状 。
3、锅中放少许油 ， 下两片姜，再将五花肉放入，煸至两面微焦 。
4、将蒜苔放入，炒至表面虎皮 。
5、将适量甜面酱、生抽和少量清水调成料汁 。
6、撒入小红椒翻炒，浇上调好的料汁 。
7、翻炒均匀 ， 戴收汁充分，装盘 。

###其它资料参考###【回锅肉】
配方：五花肉、蒜苗、姜片、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉稍微清洗一下，接着放入锅中 ， 然后我们往锅内倒入适量的清水，加上花椒和姜片进去 ， 开火开始煮 。
2、等水煮开以后，再用中火煮20分钟，到时间之后我们找一根筷子插一下猪肉，能够插进去就可以了 。要记?。?猪肉不要完全煮熟，很多人在这里犯了错误 ， 完全煮熟后，再来炒的话，炒出来就很柴了 。
3、煮至8成熟时，将猪肉捞出 ， 然后冲洗干净表面的脏东西，随后切片备用 。下面准备一把蒜苗 ， 把蒜苗洗净以后，也切成段状 。
4、把锅子烧热后倒入食用油，接着把切片的猪肉倒进去，不停翻炒出香味、翻炒出油脂 。
5、等炒出油脂以后，我们把猪肉扒拉到一边去，接着往里面加上豆豉、豆瓣酱、甜面酱 ， 把这些调料全部炒香，随后再把猪肉和这些调料混合炒匀 。接下来再往里面倒上生抽、老抽来调味 ， 炒匀之后，加上蒜苗一起翻炒 ， 把蒜苗炒至断生后，关火出锅 。
###其它资料参考### 具有“ 美食 之都”之称的四川，地方名菜丰富多样 ， 比方说夫妻肺片、麻辣口水鸡 。宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等等，随便一道菜只听名字 ， 嘴馋的心都泛起荡漾 。
而这些地方名菜，吃就很美味，但制作就需要讲究诀窍，回锅肉，就有很多朋友始终搞不懂回锅肉和小炒肉有何区别，看着卖相都差不多，而且也是肉片配素菜炒，但其实两道菜的做法步骤是完全不同的 。
回锅肉和小炒肉的区别：
小炒肉： 其实就是家常荤素配炒小菜，先把肉腌制好后 ， 下锅预炒一遍，再与配菜炒熟即可 。
回锅肉：炒回锅肉前的肉，是需要先焯煮至半熟或全熟的 ，这就是区别所在 ， 有句老话是这样描述的： “肉块没煮过，下锅炒就不叫回锅肉，而是叫炒肉 。”
所以 回锅肉的“煮肉”步骤很关键，煮的时间不够 ， 肉片不生不熟的，炒出的口感不协调 ， 肉煮老了，炒出的回锅肉的肉感柴硬难嚼 。
另外还有一个容易困扰的疑问点 ，  就是很多川菜都是先把酱炒好了，再与主配菜烹饪的，那么在制作回锅肉的时候，肉片是先炒酱还是先炒肉，正确的烹饪步骤应该是什么？
回锅肉，先炒酱还是先炒肉？顺序搞错肉片柴硬难嚼，教你正确做法，本期小鹿分享【川味回锅肉】的正确做法和烹饪技巧给大家，其中包括了“煮肉技巧”，并解答炒回锅肉时 ， 应该先炒酱还是先炒肉的疑问点，喜欢回锅肉却不懂怎样炒的好吃的朋友，一定要看看 。
「川味回锅肉&材料清单」：
五花肉700克，蒜苗，小尖椒，花椒粒，姜，蒜 ， 豆瓣酱，糖 ， 生抽，鸡精，料酒
「制作过程」：
步骤1 首先进行的是煮肉，五花肉简单洗净，冷水入锅，淋入料酒，放入大葱段 ， 姜片，大火把水烧沸，把溢出的浮沫撇除干净，再改中火大约烹煮10~12分钟，能够让筷子轻易扎透，并稍微有血水溢出的状态就够了 ， 然后关火，让肉块在热水中再焖10分钟 。

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