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五花肉片怎么坐( 二 )

生活百科五花


4、小炒肉
①、带皮五花肉切薄片、杭椒切段 。
②、锅里热油，放入豆豉炒香，倒入五花肉片 ， 煸炒出油，放入葱姜蒜末炒香 。
③、放入杭椒段煸炒，加入酱油、盐、鸡精调味即可 。
5、毛氏红烧肉
①、带皮五花肉冷水下锅煮5分钟捞出，切成大块 。
②、锅里热油，放入冰糖炒糖色，炒出糖色后倒入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、料酒炒香，加入足量的啤酒或者水 。
③、大火烧开转小火慢炖1小时，最后加盐调味即成 。
6、梅菜扣肉
①、大块带皮五花肉冷水下锅煮至能扎透 。捞出后带皮那一面抹匀酱油，再用油炸至金黄 。
②、五花肉切厚片，皮向下摆入碗里 。葱姜蒜爆香，翻炒泡洗干净的梅干菜，并加盐、酱油、糖调味 。然后倒在五花肉上 。
③、放入蒸锅大火蒸2个小时 。取出后扣在盘子里即可 。

###其它资料参考###用料：五花肉适量、鸡蛋7、面粉适量、胡椒粉适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、酒适量 。
步骤：
1、一块五花 。
2、加盐半勺、胡椒粉半勺、糖一勺、花椒粉半勺、鸡精一勺，喜欢辣的也可以放辣椒，然后和匀腌上1个小时（注：配料根据你的肉量添加） 。
3、黄酒或白酒少量，再来8～9个鸡蛋，不要问为什么 。
4、搅拌均匀然后基本上就大功告成 。
5、加上淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的 。
6、炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开 。
7、再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅 ， 炸呀炸！要注意火，不要炸坏了哦 。
8、最后颜色金黄即可完成 。

###其它资料参考###一、红烧肉
我个人认为最最好吃的做法当属红烧肉 ， 色泽红亮诱人，肉块软糯不柴，香味十足，很多人见到这道菜都会流口水，如今日子过好了，不需要非要等到过节或者过年吃，平常想吃可以随时做 。要做好红烧肉 ， 掌握两个方面 ， 一是炒糖色；二是必须炖够时间 。
做法：
准备一块上好的五花肉，层次分明的那种 ， 不要太肥的五花肉 ， 否则太油腻不好吃 。先去掉猪毛，特别短又多的话，可以在铁锅里烫一烫，再用钢丝球刷一刷 。
处理干净后切成大一点的方块，放进锅内倒入足量凉水，放入生姜片和料酒，大火煮沸 ， 去掉浮沫，捞出肉块放进温水盆里 。
肉块捞出放进锅内小火煸炒，将水分炒干即可盛出 。
炒锅内加冰糖、食用油 ， 开中小火炒化 ， 再调小火反复翻炒出糖色，将肉块倒进锅内快速翻炒上色，加入足量开水 。
放入生姜片、大葱段、一两颗八角、香叶、桂皮 ， 大火煮开，转进砂锅内小火焖煮，一直炖到五花肉软烂的程度 。
取出煮烂的葱段，加食盐、生抽再小火焖煮五到十分钟 ， 最后大火翻炒收汁，肉块变得十分红亮 。
二、回锅肉
回锅肉是很家常的菜肴，但很下饭，吃起来不太腻口 ， 很多人都好接受，越吃越香，在餐馆里回锅肉也是点餐率很高的一道菜 。
做法：
猪皮处理干净冲洗一下，锅里加凉水，放进肉块，再放入生姜片、料酒大火煮，煮出脏东西要去掉，再继续煮，一直煮到可以轻松扎透为止 。
捞出五花肉冲洗干净，放凉后切成薄片，再切一些配菜，比如蒜苗、青红椒等 。
炒锅内加油，将五花肉片放进锅内小火煸炒，微微出油之后放入豆瓣酱、生姜末、蒜末翻炒 。

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