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怎么清洗刀豆( 二 )

生活百科刀豆


7、加少量味精翻炒均匀后，就可以起锅了 。
###其它资料参考###刀豆的正宗腌制方法如下：
1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状 。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂 。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味 。
3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味 。
4、将刀豆放置5-7天 ， 待酱料足够入味，刀豆就腌制成功 ， 即可食用 。
###其它资料参考###酸刀豆具体方法如下：
准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克 ， 香醋30克，白糖少许 。
开始制作：
第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆 ， 也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；
第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；
第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；
第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；
第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀 ， 开大火烧沸后冷却，便得酸水；
第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；
第七步：倒入酸水 ， 酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒 ， 盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；
第八步：将容器放入通风避光处 ， 把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；
【怎么清洗刀豆】第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香，可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新 ， 风味独特 。

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