拓展知识：
皮蛋属腌制食物，如果没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的 ， 但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的 。
判断方法：
看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡 。
触摸检查：变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。
闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。
灯光透照鉴别 。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
###其它资料参考###3~6个月 。皮蛋保质期为3~6个月，低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存 ， 应在室温下，放置在干燥通风的地方 ， 避光保存 。
而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完，否则很容易滋生细菌，食用后易造成身体不适 。
存放皮蛋的办法
1、冰箱存放
可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放 ， 但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结成冰块，从而影响口感 。
2、塑料袋
也可以把皮带装进塑料袋中密封存放 ， 然后放在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质 。
3、阴凉干燥处
保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥的地方，不可以让阳光照射掉，以免皮蛋发生变质 。
###其它资料参考###3~5个月 。
本身皮蛋在腌制的时候，外面会裹着一层黄泥 ， 黄泥里面还有一些稻壳和生石灰等灰料，所以在没有去除这层泥的情况下皮蛋放上3~5个月是没有任何问题的 。但是这里值得提醒的是 ， 如果这外面一层的黄泥已经去掉，只有壳的话那么一般放置一个月左右也是没有问题的，但是如果连外面的这层薄薄的脆壳都没有的话 ， 那么打开之后一到两天就必须吃完，否则就会发生变质 。
注意事项：
短期内食用的话可以密封，之后放在阴凉干燥通风的地方 ， 一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果想保存的时间长一些，可以放在冰箱中 。
如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体 ， 含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。
而且低温会使皮蛋色泽变黄 ， 口感变硬，同正常的皮蛋差异极大 。此外，一旦皮蛋变质了 ， 一定不可以再食用，不然会危机生命，所以建议在每次购买皮蛋的时候不仅要看保质期还要注意不要一次性买太多了 。
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