然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热 ， 待泥鳅不再挣扎 ， 即可将锅盖
打开 ， 微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久 ， 炒成锅巴就不好了 。然后把泥鳅捞起来
备用 。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用 。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用 。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了 。
在炒菜的锅里加入少许油 ， 加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏 ，
翻炒至汤汁挥发殆尽即可 。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
原 料
主料：活泥鳅500克 。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克） ， 云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个 。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片 ， 去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克 ， 酥油200克 。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅 ， 任其吐去污物，再取出放入清水中养着 。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣 。小瓜洗净，切成滚刀块 。洋葱去老皮，洗净切为片 。小白菜洗净，分别切为2瓣 。土豆去皮洗净，切成滚刀块 。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质 。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀 ， 倒入土锅内；然后将豆腐放入 ， 注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌 。
###其它资料参考###1.泥鳅汤里可以放红枣、姜片等食材一起炖汤，也可以放豆腐、香菜等食材一起炖汤，还可以搭配黑豆、黑芝麻等食材一起炖汤 。
2.泥鳅汤里可以搭配的食材有多种选择 ， 具体根据个人口味加入食材及调料 。
###其它资料参考###小孩子是可以喝泥鳅汤的，泥鳅汤的营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质 ， 对孩子的生长发育都会有很大的好处，首先就一定要把泥鳅清理干净，里边的内脏一定要全都清理干净，而且内胆千万不要抠破，如果把内胆抠破的话，是会有苦涩的感觉的 ， 并且一定要注意煮熟 。一岁的孩子，建议现在还是不可以喝泥鳅汤的，因为泥鳅中蛋白质含量比较高，而且汤比较油腻，容易引起宝宝消化不良 。如果是少量的话 ， 也是可以的 。家长在饮食中注意让孩子多喝一些水，饮食一定要以易消化的为主，每天要保证孩子充足的睡眠，注意孩子的营养搭配 。
###其它资料参考###泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，同时也有抗菌消炎的作用，而且吃水煮土泥鳅还可以补肾，男子常食泥鳅可滋补强身 ， 而且做法也很简单 。以下是我推荐的水煮土泥鳅做法，欢迎阅读!
制作水煮土泥鳅的食材
水煮土泥鳅好吃又营养的步骤
1.准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂 。(老妈自制的)
2.泡姜切丝、大蒜切成大颗粒
3.泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分 。
4.油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色 。
5.加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香
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