小贴士：天气太冷不会酸，所用的器械不能沾到一点油 ， 有油的话酸菜会起白花?。。。。?
###其它资料参考###拿容器、泡菜罐、大玻璃瓶、罐子都可以，我家是个小泡菜罐，不管什么容器，都要清洗 ， 用热水消毒，玻璃瓶用开水温水洗干净，再看容器的大?。梢源又屑淝邪撞?nbsp;， 先把泡菜罐洗干净，卷心菜的修理会去掉老叶子 。洗好后，放入蔬菜罐中，越紧越好 。一层卷心菜用超市的盐腌制，另一层用合适的石头填塞，防止卷心菜加水后容易腐烂 。
一切就绪后，开始做泡菜 。在罐子底部撒一层盐 。然后整齐地铺上一圈蔬菜 。然后撒上一层盐，铺上一层卷心菜 。以这种方式 。当所有的卷心菜都准备好了，在上面撒一层盐 。酸菜顾名思义就是用酸腌制的 。辣椒、豆类、豆类、蒜子、菠菜、莲藕、竹笋、生菜等蔬菜都非常适合腌制泡菜 。泡菜法，白菜100公斤，白菜根 ， 去老叶 ， 锅里开水，白菜在锅里，热的，拿出来，凉透，准备一罐洗 ， 白菜放入罐里一层，撒上一层盐，放上盐，防止白菜腐烂，压实一些，第二种泡菜罐泡泡，如一个小玻璃罐 。这种泡菜用的时间短，最好是速食的，所以最好选择容易煮的菜 。每公斤蔬菜含盐15至20克 。其他的配料和用一个大的泡菜罐是一样的 。
首先，原料不一样 。在北方，只使用卷心菜，最具代表性的是东北；在南方，什么都可以用，什么菜都可以做 。我觉得南方泡菜的味道比北方泡菜丰富得多；买大白菜时，要放在阳光明媚的地方凉快几天 。那就是让白菜里的水先分配出去 。几天后，孩子们帮妈妈把白菜一个一个地搬上楼 。楼梯的慢平台上提前准备了一个小罐子 。容器里不需要加水 。过了三五天，白菜就会渗水，渐渐地就没有白菜了 。整个过程中不要放油，否则会腐烂，一个月后会发酵 ， 这个时候可以吃 。记住不要着急 。
###其它资料参考###这些菜的制作方法和口味都有所不同：
咸菜：是将青菜、黄瓜、豆腐等食材加盐发酵制成的一种腌制菜 ， 口感偏咸 。
酸菜：是将白菜、萝卜等食材加盐、泡椒发酵而成的一种腌制菜，口感酸爽 。
腌菜：是将蔬菜加盐或泡在盐水中，再加上各种调料进行腌制而成的一种菜品，口感多为咸鲜 。
冲菜：是将野菜或者蔬菜在沸水中煮熟后，用凉水浸泡一段时间，待凉后加入酱料和调料腌制而成的一种菜品 ， 口感清爽 。
雪菜：是将青菜、芥菜等食材加盐、泡椒、鸡精等调料进行腌制后，再在阳光下晒干而成的一种腌制菜品，口感辣咸 。
外婆菜：是一种南方家常腌菜，以嫩的小白菜作为原材料，加入花椒、辣椒等调味品腌制而成，口感微辣 。
这些腌制菜的制作方法和口感各不相同 ， 而且在不同的地区和文化背景下，它们的名称和制作方法也可能有所不同 。
###其它资料参考###关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期 。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜 。“馈食之豆 ， 其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述 。
南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘” ， 就是大家比较常见的白菜 。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法 ， 而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食 。《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹 ， 献之皇祖”的说法 。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现 。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期 ， 东北人其实就已经吃上了酸菜 。东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也” 。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜 。另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、_、_” 。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料 。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实 。
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