酸辣土豆丝
1. 将土豆削皮，切细丝 ，
泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 ，
炒前捞出 ， 沥干水分 。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝 。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，
放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香 ，
再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，
再淋上适量香油和香醋，炒熟即可 。
家常土豆丝
1、牛肉切丝 ， 土豆去皮切丝，葱姜蒜切碎即可 。
2、锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下 ，
再放入肉丝、酱油、醋翻炒 。
3、肉丝熟后，放入土豆丝大火翻炒，
大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了 。
温馨提示：土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握，
时间短则口感脆 ， 时间长会变软 。
按照个人口味掌握 ， 如果喜欢吃口感比较软的，
可以时间长一些 ， 或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟 。
肉是用来借味的 ， 不要放入太多，否则会影响味道和口感 。
凉拌土豆丝
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗洗，小米椒洗净切圈 。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸，装盘 。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上 。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上 ， 再用筷子调和均匀即可 。
干焙土豆丝
1、土豆去皮洗净后切成细丝 。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油 。
3、土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油 。
4、土豆丝煎至两面黄时 ， 把菜盘反盖在锅中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎 。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层，一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用 。
小诀窍
1、切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开 。
###其它资料参考###Hello！大家好，我是择颜！择颜美食的优势在于 针对性强 ， 分类细致，便于需要时查找学习 。我们主要围绕：健康！营养！这两大特点筛选美食，进而研究出最简单的做法分享给大家 ， 希望大家喜欢 。（每日更新, 点关注哟?。?
原料准备：
土豆2个，小米椒5个，大蒜2-3瓣，葱2根，需备好：油、醋、盐、啤酒、白糖、白胡椒粉、生抽、香油（芝麻油）、鸡精、各适量 。（其他调味料根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 土豆去皮，大蒜剥好，小米椒、葱洗干净；小米椒，大蒜 ， 葱切碎；土豆切条后放水里清洗二遍，土豆不用切太细（土豆条大小可参考下面成品图片）；
2. 锅里放油，放入大蒜 ， 小米椒爆香；放入土豆，翻炒均匀；
3. 放入1小勺白糖，1小勺白胡椒粉 ， 半汤勺生抽 ， 翻炒均匀后 ， 放入醋，醋的量根据根据个人喜好，喜欢酸就多放点，不喜欢太酸就少放点；
4. 放入2汤勺啤酒，或料酒，实在都木有，就放一点开水吧 ， 翻炒至土豆熟透；
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