###其它资料参考###尖椒炒鸡杂：
准备用料：鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个 。
1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净 。
2、鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接 。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断 。
3、尖椒切块儿，蒜苔切断 ， 葱头切块 。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色 。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油 。
6、鸡胗变色断生后加入配菜 。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面 。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了 。
9、口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了 。
###其它资料参考###四川尖椒鸡是一种典型的江湖菜，雅俗共赏，对于一些比较喜欢吃辣的人士来说 ， 是一个很好的体验 。在寒冷的冬天 ， 点上一份四川尖椒鸡，让自己汗流浃背，那是多么的舒畅呀 。当然如果觉得外面饭店做的不卫生，也可以自己在家准备材料，自己掌勺哦 。具体的四川尖椒鸡操作步骤如下 。
四川尖椒鸡做法
1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片 。
2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤) 。
3、将鸡肉切成丁 。
4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉 。
5、抓匀鸡肉，腌制10分钟 。
6、净热锅，倒入菜油 ， 油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出 。
7、继续温火，将花椒炒香 。
8、放入双椒和姜蒜炒香 。
9、下入鸡?。?大火快炒30秒 。
10、尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀 ， 起锅 。
四川尖椒鸡的烹饪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙 。
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤 。
3、加入淀粉的鸡肉 ， 会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香 ， 可以不放 。
4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川 ， 淘宝网上可以搜索购买 。
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式 。
需要强调的是，鸡肉如果可以尽量切小块 。如果没有青花椒，可以用干花椒代替，可能味道会差一些 。喜欢尖椒多一些的，可以多放一些 。
###其它资料参考###先把尖椒用手揪出根和瓤，洗净后用刀拍扁备用 。做一个碗汁，放一点生抽、蚝油、香油，拍一点儿蒜切成蒜碎放进去，可以放一点点料酒，中和一下碗里的调料 。再把炒锅清洗干净，开火，将锅烧热，不用放一滴油，锅烧热之后放入我们备好的小青尖，大火煸炒至表皮出现焦坡装后，关小火继续煸至小青椒全部出现焦皮状虎皮尖椒，大厨们为了图省事，做法基本是把辣椒油炸 ， 吃起来油腻 ， 肉质厚实 。我来个家常版全程炒制的 。
锅里倒入适量油葱姜蒜，蚝油，咸盐，味精调味，鸡精，锅内留少许油，放入蒜子炒出香味，接着放入豆豉，有豆豉味时烹入米醋，接着加入老抽和辣椒一起烧至2分钟，收汁即可出锅装盘备用 。将尖椒根部切掉，用手轻轻将尖椒捏破一点，防止尖椒受热内部产生气体无法排出爆炸 ， 将油炸出烫伤人 。把调好的肉馅全部塞到尖椒里面，可以借用筷子往里塞，使尖椒里面全部塞满肉，全部弄好后备用随后将半勺生抽和半勺白糖加淀粉与少许水搅匀，淋入锅中勾茨 。
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