麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱 ， 姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉 ， 盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味 。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉 ， 全部弄好以后放在漏网上 ， 用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了） ， 然后再沾一层面粉，用手压实 ， 稍微抖掉多余的干粉就可......
###其它资料参考###视情况而定 。如果是用普通的锅炖鸡腿，需要30-45分钟才能熟；如果是用高压锅或电压力锅炖鸡腿，只需要15-20分钟 。在炖鸡腿前可以先将鸡腿改刀，焯一遍水，这样容易入味 ， 熟得更快 。
视情况而定 。如果是用普通的锅炖鸡腿 ， 需要30-45分钟才能熟；如果是用高压锅或电压力锅炖鸡腿 ， 只需要15-20分钟 。在炖鸡腿前可以先将鸡腿改刀 ， 焯一遍水，这样容易入味，熟得更快 。
###其它资料参考###卤鸡腿的腌制时间一般最少要一个小时左右，因为时间短了，卤料味进不去鸡肉里边的，这样鸡肉的味道就不怎么好吃 。
卤鸡腿的做法
准备食材：鸡腿200克、油适量、干辣椒10克、料酒1茶匙、花椒5克、八角5克、桂皮5克 生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖5克、小葱1根、盐1茶匙 。
鸡腿洗净打上花刀 。小葱切葱花 。干辣椒切段 。
首先起锅烧水，水热后放入鸡腿、料酒焯水2分钟，捞出备用 。
然后起锅倒油，油温6成热，放入白糖炒出糖色，再放入鸡腿炒上糖色 。
接着将炒好的鸡腿放入砂锅内，再加入花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、干辣椒、盐，倒入适量清水烧开转中火，卤30分钟 。关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味 。
最后盛入盘中 ， 淋入少许卤汁 ， 撒上葱花即可 。
卤鸡腿的适用人群：一般人都可食用 。而对于老人，病人 ， 体弱者，贫血患者吃鸡腿的时候，建议炖着吃，这样才能吸收更多的营养 。
卤鸡腿的禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人，肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人是不能吃鸡腿的，更不用说是卤鸡腿了！
鸡腿的搭配禁忌：鸡腿与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘；鸡腿与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康；鸡肉与菊花相克：同食会中毒；鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适；鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾；鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此常被用于各种料理中 。鸡腿中的蛋白质含量很高 ， 在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分 。
另外，鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
###其它资料参考###视情况而定 。
如果是要做炒鸡肉的话，一般将鸡肉腌制30-40分钟左右即可，这样炒出来的鸡肉味道刚好 。
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