做法：
1、鸡蛋打散在碗中备用 ， 肉馅加入葱姜末和1克盐搅拌均匀
2、锅中抹一点油，将鸡蛋用一小勺，倒入加热的锅中(锅底最好稍尖点 ， 容易成圆形 。不过，不成圆形也没事，稍后还要整形)
3、再放入肉馅 。制作成蛋饺，如果边上不光滑，可以用模具制作大小一致的蛋饺
4、将蛋饺倒入锅中，加入适量的水 ， 中火煮20分钟，倒入冬瓜，放胡椒粉和盐即可
###其它资料参考###蛋饺和什么一起烧好吃：
蛋饺 ， 是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子 。一般，家里做了蛋饺 ， 都是红烧啊或者放进火锅里面一起煮~包着蛋皮的肉坨坨!
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
###其它资料参考###1 用锅里油炒香葱花 。再放入火腿片翻炒 。
2接着放蘑菇一起翻炒 。将蛋饺放入 。
3 放适量水（以刚好淹住材料为宜），大火煮开后小火再煮几分钟 。
4 放入青菜一起煮熟，放盐、胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###1
做这道蔬菜蛋饺需要火腿，青椒，红椒，洋葱，口蘑，西红柿，鸡蛋，牛奶 。把蔬菜和蘑菇洗净，全部切成小碎丁 。这几样搭配奶酪口味会很好！
2
把3个鸡蛋打散，然后加入20毫升牛奶，一点点盐和白胡椒粉，搅拌均匀，再过滤去蛋筋 。
3
锅中加一点油，烧热后把刚刚切好的蔬菜蘑菇丁全部倒进去 ， 把它炒匀做成馅料 ， 可以不必加盐，随意就好 。
4
平底锅烧热，涂上薄薄一层油，舀一勺蛋液到锅中，摊成一张饺子皮大小的蛋皮，等上几秒钟让蛋液稍稍凝固，这时放入馅料，再放几个起司丁，趁着蛋液还没完全凝固，折叠蛋皮 ， 包成饺子状，两面煎至金黄，蛋饺就做好了 。
###其它资料参考###用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱 。
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤 。
做法：
一、蛋饺
1、猪肉剁碎，分次加水 ， 搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清 ， 拌匀 。
2、将蛋液打匀 。
3、将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液 ， 摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺 。
二、菊花菜烩蛋饺
1、菊花菜洗净，笋去皮切片 。
2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味 ， 再炖十分钟即可 。
###其它资料参考###想要把蛋饺子做的好吃，那么就可以制作三鲜蛋饺 ， 需要准备香油，料酒，蚝油，盐，生姜，韭菜，鲜虾，肉以及鸡蛋，肉清洗干净剁碎，然后再把虾仁处理清洗干净以后搅拌在一起做成泥，把生姜放进去一起剁匀，再加入一些盐，香油 ， 料酒，蚝油，按照一个方向进行搅打，韭菜清洗干净以后切碎倒进去，然后再加一些香油盐继续搅拌，锅中加入适量的油，把鸡蛋液倒进去制作成蛋皮，然后再用一些肉馅放进去搅打，制作好后放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了 。
还可以制作豆腐蛋饺，需要准备青豆，白豆腐 ， 鸡蛋，番茄酱，椒盐，小麦，面粉，豌豆淀粉以及植物油 ， 先把豆腐切成片状，锅中加入适量的油 ， 把豆腐煎到金黄，然后就可以用温水浸透，水分沥干，再把它切成三角形 ， 把每一个块划开切口，撒上一些干淀粉，鸡蛋打进去，加入一些青豆封口，锅中加入适量的油烧热，把三角豆腐放进锅中煎到金黄捞出 ， 然后再把打好的豆腐装盘，加一些花椒盐以及番茄酱就可以吃了 。
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