营养价值
皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等 。
###其它资料参考###四川青椒皮蛋的做法比较简单 ， 它的主要特点就是口感鲜辣，非常符合川菜的特点，所以说在做这道菜的时候，一定要准备适量的辣椒油，准备适量的米醋 ， 味精和香油 ， 再准备适量的柿子椒，做法比较简单，属于凉拌菜，吃起来口感酸辣具有很好的促进食欲的作用，是比较好的凉拌菜 。
四川青椒皮蛋的做法
主料：辣椒油适量、酱油适量、醋适量、味精适量、香油适量、柿子椒适量、花椒油适量
1.大青椒一个 。洗净去蒂去瓤 。2.青椒切成小丁沥干水分备用 。3.皮蛋剥壳温水洗净 。4.每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中 。
做法二
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精 。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎 。松花蛋装盘 ， 中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中 。食用时拌匀即可 。
选购建议选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二?。菏怯檬秩∷苫ǖ埃?放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
###其它资料参考###【青椒皮蛋】
食材：
皮蛋1个；青椒6个；食盐适量；香醋1小勺；葱花少许
制作方法：
1、青椒去蒂然后用清水冲洗干净备用 。家用炒锅洗净，置于燃气灶上，不用放油，直接将洗净的辣椒放入锅中开中小火煸炒 。
2、煸炒时记得时不时地用木铲压一压青椒，使青椒能够更加均匀直接地接触到锅底，能更好的受热 。待青椒一面受热变焦黄后，翻面煸炒另一面，直至辣椒全身均匀地受热变焦黄后，盛出备用 。
3、将青椒稍微放凉一会儿 ， 然后将青椒对半撕成条状，可以使下一步擂青椒时更容易入味 。
4、将处理好的青椒放入擂钵中，然后用配套的擂棒将辣椒捣碎 ， 捣得越碎辣椒越入味 。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用捣碎 。具体根据自己的口感喜好来定 。
5、加入一勺盐，继续用擂棒将青椒擂均匀入味 。食盐可以增加青椒的底味 ， 缓解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的，所以食盐需要在这一步加入 。
6、剥掉皮蛋的外壳，然后将皮蛋放入擂钵中，用擂棒将青椒和皮蛋擂均匀，然后加入1小勺香醋，拌匀入味即可 。
7、将擂好的青椒皮蛋从擂钵中盛出到盘中，再撒上少许葱花即可开始食用 。
【有话说】
1、再次强调，皮蛋本身有咸味 ， 而辣椒又需要食盐来增加底味缓解辣味，因此要在皮蛋下入擂钵之前加入食盐 。
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