自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可 。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用 ， 鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用 。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可 。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑 。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒 ， 葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许 。
做法
1.将鱼洗净、切块 。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。
｜ 醋溜鱼片 ｜
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食材
原料：鱼片，葱姜 ，
调料：料酒，醋 ， 油 ， 盐 ， 生粉 。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮 ， 切片 。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀 。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒 。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒 ， 期间根据实际情况酌量加盐 。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘 。
| 凉拌鱼片 |
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食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克 。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片 。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀 。
2.放入沸水锅中煮浮即捞 ， 晾凉 。胡萝卜洗净 ， 切丝 。
3.香菜择洗干净 ， 切段 。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油 。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精 ， 拌匀即可 。
｜ 培红鱼片 ｜
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食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克 ， 鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克 。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片 。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆 。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末 。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出 。
5.炒锅内留底油 ， 回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成 。
｜葱烧土粲?｜
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食材
原料：土粲?片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙 。
做法
1. 将土粲闫淳? ，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用 。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用 。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香 。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土粲闫?nbsp;， 煮至上色略收汁即可 。
｜ 蒜味蒸鳕鱼｜
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