五花肉（夹心肉）600g生姜15g
八角3颗香叶适量
腐乳75g料酒50g
淀粉适量上海青适量
复刻上海百年经典菜之 腐乳酱方肉的做法步骤
1. 准备一块夹心肉，洗净待用 。
2. 准备桂皮，生姜，八角 ， 香叶 ， 把生姜拍碎 。
3. 将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟 。
4. 将肉捞出，并按图中所示进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可 。
5. 将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁 。
6. 蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态 。
7. 利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用 。
8. 肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用
###其它资料参考###用料：五花肉500克、生抽2汤勺、老抽半茶勺、蒜头2-3瓣、八角1个 、香叶2片、
片糖1截、鸡汁1茶勺、料酒3汤匙、盐少许
第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水 。
第二步：将焯水的五花肉下入锅中翻炒 。
第三步：向锅里加入生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀 。
第四步：加入清水或高汤浸过肉面约2厘米 。
第五步：盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟 。
第六步：然后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味 ， 调回大火收汁后出锅 。
第七步：收汁后酱肉便做成了 。
###其它资料参考###酱肉，因其风味独特、色泽诱人、肥而不腻一直广受人们喜爱，酱肉在中国具有悠久的加工和食用 历史，种类较多，制作方法各异 。
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是老北京的名吃 。清酱肉又名京式火腿 。
清酱肉的制作方法很是繁琐 ， 成品肉色酱红，肉丝分明 ， 肥肉薄片晶莹透明，瘦肉片则不柴不散 。
入味酥松，清香鲜美，肉香耐嚼，越嚼越有味 。就着清粥、烧饼或者面包吃，味道尤佳 。
难怪唐鲁孙回忆“北平的独特食品”时提到：据说清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味 ， 火腿要蒸熟才能吃，清酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉 。
京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品，素以色美味鲜，爽口不腻而闻名，食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜 。
口感要求入口鲜美甜咸，肥而不腻，越品越浓 ， 具有酱香味浓，紫绛泛红的京酱固有风味 。
把子肉是经典的鲁菜之一,尤以济南把子肉最为著名 。
把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭 。
它是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的 美食 回忆和传承 。
把子肉的制作并不复杂，把肥瘦相间的五花肉切长条 ， 用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂 。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖 ， 在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢 。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美 。
高三酱肉为兰州的传统名食，始由高彬吾先生在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制出了现在的高三酱肉 。
选用大猪身上肥瘦均匀的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉 。
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