①将鱼翅放入肉汤内略煮 ， 除去海咸味 。把鸡去头去脚 ， 洗净，一开两片 。火腿洗净滤干 。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底 ， 用1／2只鸡盖在鱼翅上 ， 再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁 。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内 。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可 。
###其它资料参考###我想有几种可能，第一个蒸的时间长了 。第二个蒸的时候水放太多了 ， 我们这叫飞水了 。第三个最有可能就是材料不新鲜了 ， 如果你闻到有异味的话应该就是这种可能了 。我们在市场上买鱼翅的时候，先要看货物上是不是干净，有没有霉斑，再嗅嗅有没有异味 ， 毕竟这东西价值比较高，又是食用的一定要加小心 。
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