寿司最为关键的一步其实就是煮米饭，因为寿司对米饭的软硬要求非常高，没点经验很难控制好煮米饭时的软硬 。首先大米和糯米就要要选择优质的 ， 标准就是用手触摸大米和糯米时，能够明显感觉到很顺滑，不干燥，不扎手 。
其次，淘米的时候要多淘几遍，最好用流水冲洗，洗去米表面多余的粉质 。煮饭之前还需要将大米浸泡大约半小时后才开始进行蒸煮，煮饭的水也非常关键，不要用自来水 ， 水质太硬会影响米饭的味道，一般都建议用矿泉水和纯净水，杂质越少的水煮出来的米饭口感越醇香 。煮饭的水是米的1.1倍就可以了 。
煮米饭的时候也很关键，将大米下锅后煮20来分钟后将米饭放入蒸锅中 ， 继续蒸20分钟，这样才能煮出好吃的寿司米饭 。当然以上的步骤也不是必须照搬，自己在家做寿司时，如果觉得麻烦就只需要把米淘洗干净 ， 浸泡半小时后直接放电饭煲煮好就行，只是口感就会差一点，大家可以根据实际情况来做选择 。
寿司是日本美食，日本人喜欢食物的原汁原味，所以寿司搭配的食材多数都是生鱼片、虾仁、牛肉、鱼子酱等。对于经常煎炸炒的中国口味来说，寿司更注重口感 ， 在味道上就比较单调、清淡一些，所以偶尔解解腻也是很不错的选择 。
综上所述，寿司米饭做法比较讲究，但是我相信只要是自己动手做的食物都会很有成就感，多做几次就可以做出更为美味的寿司啦~
###其它资料参考###1、将大米和糯米按1：1比例混合后淘洗干净，浸泡15分钟后 ， 放碗里然后入锅蒸熟，水量与米量的比例为1：1 。2、盐、糖、醋按1：5：10的比例倒入锅中，混合均匀，加热至糖融化即可，离火放凉备用3、米饭煮好后晾凉至60度左右，倒入调好的寿司醋拌匀就完成了 。
寿司米饭是一道美食，主要食材是鸡蛋 。制作:1.米洗净，放在滤网上滤干水分，静置30-60分钟2.将米放入电饭锅中 ， 水和米按1:1的比例加水将饭焖熟，然后再焖10-15分钟3.将焖好的米饭趁热盛到大盆中4.调制米醋150毫升、砂糖90克 ， 盐30克混合而成) 。
###其它资料参考###寿司是属于一种国外的特色小吃，主要材料是用大米以及海苔所制作而成 ， 也可以加入一些配菜，或者是根据个人的口味搭配一些水果或者是咸菜等，而寿司自己就可以在家制作，做寿司的米饭需要提前蒸好，可以用优质的大米以正常的水比例开始上锅蒸熟即可 。
寿司米饭怎么蒸?
原料：
大米250g
筛子一个
做法：
大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米 。夏天大约30分钟，冬天大约一个小时 。然后放在筛子里滤干水分!
等大米晾干后,一般大米和水的比例为1:1.2这个比例来蒸米饭!也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水!这个比例是比较通用的!
比较正规的是一般买米回来要测试米的吃水性,每种米的吃水性都不一样!一般新米的吃水性会高一点可能是1:1.3!一般买回来米第一次一般用1:1的比例来蒸测试一下
!硬的话下次就用1:1.2!再硬的话就用1:1.3!这个比较专业，一般用1:1.2不会有问题!
蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布(干海带)!可以增加寿司米饭的香味!
做寿司需要什么米?
做寿司，大米是关键 。大米用质量好的，要煮得比较硬一些 。把煮好的饭打松 ， 将寿司醋(寿司醋和饭的比例大概是1：6)均匀地淋在饭上，拌匀 。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软 。
把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好 。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻，饭要铺的松 。在中间放入任何自己喜欢的馅，之后顺势用竹帘将紫菜卷起 。用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。
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