###其它资料参考###操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 。
3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可 。
###其它资料参考###通常我们都喜欢到店里去吃火锅，但是更多一部分人还是情愿在家里自己煮，那么就要涉及到火锅底料了 ， 那么火锅底料要怎么炒呢？配方和做法有哪些呢？下面我们来一起介绍下！
火锅底料怎么炒
火锅底料比较常吃的就是麻辣了，麻辣火锅主要在于麻辣，底料做好了，这顿饭就吃的舒心了！那么麻辣火锅底料要怎么炒呢？下面我们来介绍下！
麻辣火锅底料炒制方法
【主料】
子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】
草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】
1、将所有的药料打成粉备用；
2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟，将所有花椒浸泡10分钟；
3、分别取出辣椒、花椒备用，泡辣椒的水要留用 。
【制作要点】
1、准备一口大锅，将所有的辣椒分几次炒干、炒香，要干炒炒成焦糊状，将辣椒碾碎；
2、另取锅，将大炒锅烧热，放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热，放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉；
3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块，小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时；
4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时，自然晾凉即可 。
火锅底料为什么炒不香
主观原因看：
1、火锅店老板吝啬 。为降低成本，选择的材料质量差 ， 以次充好，那当然炒不出香的底料 。
2、采购做手脚 。明明有好材料，偏要买次品 ， 却按好材料报帐，从中吃回扣 。
3、火锅炒料师虽然很内行 ， 但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或"忽攸"老板 。
4、其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了 。
主观上将火锅底料不炒香 ， 其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟 。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德，无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识 ， 也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习 。
方法：不需要高人，要流程，选择好的、出彩、直接能用的火锅底料，是火锅店老板不用受厨师的要挟的利器 。
###其它资料参考###火锅底料的制作方法如下：
1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用 。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软 。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟） 。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油 ， 放入少许花椒（中火） 。
2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出 。加入豆瓣酱 ， 小火翻炒出红油 。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟 。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟 。加入醪糟 ， 继续翻炒5-10分钟 。关火 。
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