1、 这要看是冬季还是夏季，温度越高 ， 腌制的时间就会越短 。
2、 冬季腌制咸菜需要一个月的时间，咸菜透明没有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黄色的，吃在嘴里是脆的，很爽口 。腌制好的咸菜是可以储存3个月的时间 。
3、 咸菜可不是腌制的时间越长越好 ， 腌制的时间长了 ， 菜会变得越来越酸，还会变软，发臭也是有可能的 。
4、 在腌制咸菜的第二天在20天这个时间段里面，是不适合吃的，这个时间段里的咸菜亚硝酸盐的含量是最高的 ， 吃了对身体不好，还容易中毒 。
吃咸菜之前可以用开水煮一下咸菜，这是人工去除咸菜毒素的方法 ， 水煮的时间可以是2分钟也可以是30分钟 。
###其它资料参考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜 。
老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜 ， 老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错 。
我老妈各种蔬菜都腌制过，大葱嫩绿的叶子 ， 香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了，需要发酵后才好吃 。
叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃，洗净攥干水分，稍加改刀加些辣椒油 ， 蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒 。
2、需要发酵的咸菜腌制咸菜，根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类 ， 腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人 。
经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐 ， 腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高 ， 然后逐渐下降，20天左右才基本消失 。
因此 ， 腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵 ， 又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐 。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学，最安全 。
怎样腌制咸菜
当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分，加调味料，盐，味精 ， 辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌 。
腌制量比较多的咸菜，必须用重物压?。?不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些 ， 咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃 。
备注:为了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否则，轻则中毒反应 ， 重则有生命危险 。
###其它资料参考###新鲜的腌制咸菜一般是第4至8天能吃，因为这时候亚硝酸盐的含量最高 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 ， 因此腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用 。而腌咸菜是一道美味的菜肴，腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品，且盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等 。
###其它资料参考###腌菜一般6-10天吃最好 。
腌菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高 。但是安全与否的关键还是时间 。腌芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。以后随着泡菜时间的延长 ， 亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。
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