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茶叶怎么发酵( 五 )

生活百科茶叶


红茶 亦称全发酵茶 。始源于福建崇安(今武夷山市) 。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成 。品质特点为红汤红叶 。根据制造方法的不同分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。主产于云南、海南、广东、广西 。中国的主要出口茶类 。
主要品类有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红、台红等 。
采摘一芽一二叶至一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙，精制经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和制成
云南工夫红茶 亦称滇红 。产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶 。1939年研制 。采摘云南大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展和同 叶质嫩度的单叶，初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥精制分本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线，经筛分、拼合而成 。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露，苗锋秀丽 ， 汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久，叶底红匀明亮 。
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变 ， 这样就能适应长途运输 。这也许是红茶传到西方的原因之一 。
问题九：如何辨别红茶发酵好红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇 。
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。
一、优质红茶的特征：
(1)外形：条索紧细、匀齐 。
(2)色泽：乌黑油润 ， 芽尖呈金黄色 。
(3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香 。
(4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象 。
(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜 。
(6)叶底：芽叶齐整均匀 ， 柔软厚实 ， 色泽红亮鲜活 。
二、劣质红茶的特征：
(1)外形：大小长短不均，外形粗糙 ， 杂质多 。
(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色粗老叶色泽枯红 。
(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味 。
(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊 。
(5)滋味：味淡薄或带粗涩味 。
(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开 。
问题十：听说红茶是全发酵茶，全发酵茶有什么好处呢发酵茶是比较不伤胃的 ， 可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化 ， 所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等 。
###其它资料参考###
回答1、茶叶发酵：这是茶叶内部物质的一种酶促反应，是一种单纯的氧化作用 ， 也就是在与氧气接触的过程中，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下 ， 酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程 。2、发酵原理：茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。根据多酚类物质氧化程度的不同，可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
一、什么是茶叶发酵
1、茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程 。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化 。
【茶叶怎么发酵】2、茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变 。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重 ， 往红色方向转化 ， 愈重愈红 。香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化 。

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