1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用 。
2．净锅放火上 ， 加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末 ， 捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可 。
材料 牛筋辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜
做法
1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油 ， 几粒花椒，开火压 。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制
2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用
3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
4. 水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒 ， 试咸味，不够加盐
5. 加点味精或者鸡精
6. 然后关火
7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
###其它资料参考###麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克，
调料：大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克 ， 醋5克，花椒5克，辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片 。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用 。
糖醋滑嫩牛筋
材料
卤熟牛筋1条蒜头片2瓣青椒 ， 甜椒各半个葱粒半根量番茄酱2大匙白醋1大匙糖2小匙开水1大匙盐1/2小匙酱油1小匙
做法
1
卤到软嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2
调好糖醋酱 。试试看是不是自家喜欢的味道 ， 自行调整 。
3
起锅，炒香蒜片 。
4
炒青椒及甜椒至七分熟 。因为不过油，所以加点热开水炒，会更快熟 。
5
加入牛筋同拌炒 。
6
下糖醋酱 ， 让材料均匀裹上糖醋酱 。可勾芡，亦可不勾芡 。勾芡法：1小匙太白粉＋1大匙开水，调开 。取 1～2小匙太白粉水勾芡 。盛盘后，加点葱花点缀 。
7
牛筋卤法：我ㄧ次会卤个3条，放凉可冷冻备用 。先用滚水汆烫ㄧ次 。
8
入深锅，加葱姜，月桂叶，盐及米酒 ， 做成素白卤 。如果要讲究点，当然要加中药材等卤料 。压力锅：压力阀升起，40～45分钟 ， 压力阀落下再取出 。ㄧ般锅子：卤个1小时45分钟，卤好不开盖，放到下一餐再取出 。
###其它资料参考###1、主料：熟的牛蹄筋(适量)、栗子(适量) 。
2、栗子开水焯水后剥皮 。
3、牛蹄筋焯水烫一下 ， 杀杀菌，切块 。
4、热锅凉油爆香五香粉和葱姜 。
5、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量 。
6、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右 。
7、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可 。
###其它资料参考###牛蹄筋怎么做好吃 这样做超美味
1、牛蹄放入高压锅中，加入桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片等，再添上清水，旺火上烧开 ， 改小火煨4-5小时 。直到蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从骨头上将筋肉剥离开来，再切成7 厘米长的条 。
2、清理、煮制之后，倘若做成凉拌菜，只需调好醋汁即可：咸盐、鸡粉、辣椒油、味美鲜酱油、蒜各适量 ， 用老陈醋调配好，浇在切好的牛蹄筋肉上 。同时为了体现这道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道会更爽口，吃到嘴里更有嚼劲 。
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