2.不使用中种法 ， 很多新手习惯性冷藏24小时 。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够 。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度 。最后的成本发酸就不奇怪了 。
补救方法：
如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法 。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法 。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救 。
###其它资料参考###面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因 。
面包正确做法如下：
主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺 。
辅料：鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
步骤如下：
1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜 。
2.放入切成小块已经软化的黄油 。
3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段 ， 发面团程序全程共90分钟 。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大 。
5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆 。
6.取一个剂子，擀成长舌形 。
7.从上部向下卷起，接口处捏紧 。
8.所有的坯子都擀卷好 。
9.再搓成两头尖的长条 。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀 。
11.把面包条逐个摆入烤盘中 。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大 。
13.蛋黄中加入水 。
14.搅拌均匀 。
15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面 。
16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油 。
###其它资料参考###酵母放多了或者是发酵过度了 。
面包发酸的原因有以下几点：
1、酵母用量不够或过量 。
2、搅拌力度不足或过度 。
3、面团温度太低或太高且发酵过久 。
4、面粉的筋度不够 。
5、油、糖和盐的用量太多、比例不对 。
6、最后发酵的时间不足 。
7、面粉是新粉或储存过久 。
解决方法：
1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点 ， 另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大 。
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可 。
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节 。
4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋 。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够 。
6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小 。
扩展资料：
面包机做出松软面包的技巧 。
工具/材料
高筋面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、糖、盐、黄油
第一步：将高筋面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、糖、盐放入面包机中，点和面功能，面包机就会自动
和面 。
第二步：和好面后不要着急将面团取出 ， 让其在面包机里发酵3个小时左右 。
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