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粉条炖熟后怎么怎能不坨( 三 )

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4.大葱一小段切成葱花，再准备两根小葱，切成小葱花备用 。
肥瘦相间的猪肉一小块 ， 切成片 。
5.食材全部准备好,我们进行下一步 ， 锅内烧油，充分滑锅以后 ， 倒入白糖10克，开小火 ， 快速搅动勺子把白糖炒化，炒出糖色，给肉片上色好看还能提味 ， 倒入瘦肉片，把肉片炒至上色 。
6.倒入葱姜蒜片，翻炒出香味，倒入生抽5克 ， 接着再倒入几滴老抽提一下色 。
7.加入清水适量，粉条会吸水，适当多放点清水 。
如果用干粉条，吸水会更多 ， 煮的时间也久，就需要多放清水 ， 清水的量要一次放够，中间再加水，会使味道变淡 。
8.放入食盐2克，花椒粉2克 ，把汤汁煮开以后，放入准备好的粉条。
9.中火煮3分钟左右，把粉条煮至入味断生 。
粉条提前泡过，比较好入味，倒入料酒3克，利用料酒挥发的特性减少瘦肉的腥味，为汤汁增香，炒菜的过程不要走开，要不停的用勺子推动，免得粉条糊底粘锅 。
10.把切好的白菜放在锅内，白菜煮至断生以后，勾入一点水淀粉 ， 使调料更好的粘附的食材上面 。
快速翻锅收一下汤汁 ， 淋上一点明油来提亮一下色泽，颠锅翻炒化开明油就可以起锅装盘了 ， 最后撒上葱花来点缀一下 。
好了，一盘地道的家常猪肉白菜炖粉条就做好了 。

###其它资料参考###1、首先选用优质的红薯粉条 ， 加上温水泡发，泡至粉条变软，有弹性，呈米白色 ， 这样做起来才会好吃 。
2、葱姜蒜干辣椒切碎 ， 红辣椒切断，韭菜切断备用，起锅烧油，油热加入葱姜蒜炒香 。
3、葱花爆香之后加入肉末 ， 加入豆瓣酱，翻炒均匀 。再加入清水，加入食盐，酱油，大火煮开 。
4、大火煮开后加入粉条 ， 小火煮三到到五分钟 。
5、煮开后加入辣椒段，韭菜段，美味的肉末粉条就做好啦 。
###其它资料参考###1、将葱姜蒜、小米辣切成末状，放置于一旁备用 。在锅中倒入足量的清水，随后将炉灶打开，用大火将水煮开 。这时候将红薯粉条放于其中用水焯十分钟，随后便可以捞出 。
2、把焯煮过的粉条捞出，准备一个装满清水的空盆 ， 将粉条放于其中，在里面加入少许的醋，浸泡大约一刻钟，随后捞出用水清洗，沥干之后置于一旁备用 。这个步骤的目的就是让粉条更加嫩滑，避免炒制的时候粘在锅上 。
3、在锅中倒入适量的食用油，用小火烧至温热之后 ， 把葱姜蒜末放入其中爆出香气 ， 随后再把火开大 ， 把肉末倒入其中爆炒片刻即可捞出 。
4、另起一锅 ， 在其中倒入食用油 ， 倒入小米辣和辣椒酱爆出香气，随后把粉条倒入锅中，用大火爆炒三十秒，再倒入耗油和炒好的肉末，继续爆炒三十秒 ， 翻炒均匀之后便可出锅 。在炒粉条的时候一定要用大火翻炒，这样可以减少翻炒的时间，加速粉条成熟上色入味，也能减少粘锅的概率 。
###其它资料参考###炒粉条让它不粘不坨的方法是：
1、在炒粉条前 ， 用温水或者凉水浸泡半个小时左右，先把配菜炒熟之后再与粉条混合一起炒 。
2、粉条从浸泡的水中取出，放入大碗中 ， 沥干水分再放入碗中，然后往粉条中放入少许的生抽、老抽、盐、食用油，搅拌均匀备用也可以防止粘坨 。
粉条的选购方法：
一、看外观
首先还是最直观的就是看下粉条的颜色 ， 质量比较好的粉条是半透明的，颜色略微发黄或者是褐色的，但是整体还是比较有光泽感的，如果颜色特别白，或者是没有光泽感的，挑选的时候就不要选了 。

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