7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制 。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔 ， 便于烘肠时水分和空气的排除 。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内 ， 烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次 ， 保证烤的均匀 ， 烤炉温度为80℃ ， 烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉 。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅 ， 锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃ ， 用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅 。煮制时间30分钟左右 。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室
###其它资料参考###做灌肠选肉很重要，一定要选择新鲜的冷鲜肉，新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠，口味要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃，如果做10斤灌肠的话，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的话 ， 做出来的灌肠晒好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来 ， 做出来的灌肠肥瘦均匀，吃着才更香！想吃灌香肠不用买，教你做独家秘制腊肠 ， 配方比例详解，太香了！
准备食材：五花肉，梅花肉（猪的上肩肉），盐，白糖，生抽，白酒，十三香 。
首先，准备8斤五花肉 ， 搭配2斤梅花肉 。准备好的肉不要用绞肉机来绞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用，虽然费点功夫，但是一定要用手切，用绞肉机绞出来的肉，做出来的灌肠没有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠，晒干了就开始吃 ， 正好吃到过年招待完客人，也就都吃光了！
做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以 ， 这样灌肠不但颜色好看，还不发霉，存放时间也长 。具体配料比例如下：10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒 ， 7两生抽，搅拌均匀后，腌制2个小时 。所有的配料要用厨房秤称准确 。白酒要选择高度白酒，我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒，生抽要选择海天 ， 欣和等大品牌的，味道鲜 ， 颜色浅，不要用老抽或者是酱油 。十三香我用的是王守义的，常年吃他家的，价格不贵，味道还特别正 。
买肉的时候 ， 和肉店老板买点大肠衣，价格不贵，我们这边是1块钱一米，我买了20块钱的，如果肉店没有的话，网上现在也有卖的 。买回家的大肠衣 ， 先用水灌冲一下，把一头打上死结 。取一个矿泉水瓶 ， 在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下 。这个办法非常好用，简单还省时省力 。
最后再打个结封口 。接下来把灌肠隔成小段，我是每隔15厘米转几圈，隔成一段，大家可以根据自己家锅的大小，根据人口多少，来决定每段的长度，一般就是一段可以切成一盘的量 。
最后一步很重要，要拿针在灌肠上扎几个针眼，因为是手工灌的可能有缝隙 ， 扎几个孔排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散 。
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灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步 ， 腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠灌好以后，不
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