1、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊 。
2、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可 。
3、把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆 。然后米浆放凉到25度左右 。
4、把酵母放入一个大盆子中 ， 然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中 。
5、然后加盖 ， 发酵10~12小时 。
6、用打蛋器把泡沫搅散 ， 进行排气 。
7、准备一个盆，放入泡打粉，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化 。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中 。
8、为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清 。再搅拌均匀 。
9、准备透气的蒸笼格最好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油 ， 把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散 。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可 。
10、米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块 。
11、这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃 。
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