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干玉米能放多久( 二 )

生活百科玉米

【干玉米能放多久】但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质 。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放 。鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃ ， 相对湿度95%-98%，要点如下:
1、适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要 。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流 ， 味甜鲜嫩时采收为宜 。
2、快速预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要 。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃ 。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式 ， 冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干 。
3、贮藏:将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内 ， 每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏 。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃ 。这种贮藏方法一般不宜超过20天 。
二、速冻保藏
速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法 。
基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏(-18℃) 。
具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜(可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬 ， 这样风味和色泽更好)，然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜 。
然后用复合膜包装封口(单穗包装或2-3穗包装)，置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年 。
如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售 ， 从生产成本角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟即可 。
三、真空包装
1、常温贮藏这是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年 。基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存 。首先将鲜玉米穗去苞衣除须 ， 选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装(真空包装机) 。
2、高温高压灭菌 。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法 ， 温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟 。消毒完成后，检查包装有无破漏 。
3、将完好无损的包装装箱常温贮藏 。食用时也需开水煮10-15分钟
###其它资料参考###一般的玉米粒 煮熟晒干后 含水量 大约在 6%--15%之间
家庭的 保存方式密封干燥阴凉处存放可以放一年左右
如果用真空包装的话保存时间 会更久可以到 两年
###其它资料参考###一般来说含水量大的玉米可以保存个三五天 。
玉米在常温下保存的时间不宜太长，若是放置时间过长会导致玉米颗粒萎缩干掉，不仅口感变差，营养还会有所流失 。
存放玉米时注意不要将玉米的外皮全部剥去，可以留两层内膜，尽量不要把玉米粒露出来，然后用保鲜膜或者塑料袋绑紧后放入冰箱保存 。
玉米还可利用抽真空方法保存 ， 使空气中的氧气与玉米隔离开 ， 避免空气中的病菌细菌和氧气与玉米接触，让玉米在真空环境中贮存，一般可以保存30-50天 。
玉米粒保存法
买回家的玉米，把外皮剥掉，再把玉米粒剥下来 ， 放入保鲜袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷冻保存 。这个方法比较适合用来做菜的玉米，比如做玉米炒饭时，所需要的玉米用量比较少，可能就一小把，用这种方法保存玉米时，取玉米就非常方便 。

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