2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟 ， 表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味 。
问题三：怎样蒸马蹄糕食材
主料
马蹄粉
250g
辅料
*** 糖
150g
清水
600g
马蹄
100g
步骤
1.把所有材料准备好 。
2.马蹄洗干净，削去外皮 。
3.用刀轻轻拍一下，切成小块 。
4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水 。
5.充分搅拌均匀后的生粉浆 。
6.倒入切好的马蹄 。
7.小锅洗干净后，放入 *** 糖 ， 加入剩余的300克水 。
8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆 。
9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆 。
10.熄火，趁热倒入生粉浆中 ， 边加边迅速搅拌 ， 做成半生熟浆 。
11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20―30分钟 。
12.蒸粉浆熟透呈透明状即可 。
13.摊凉后便可脱模 。
小贴士
1、步骤4中，生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状 。
2、半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣 。
问题四：马蹄糕要蒸多久？原味 用料：
马蹄粉500克，水2500克，糖600克 。
做法：
1、马蹄粉用1250克冷水开成生浆 。
2、将余下的1250克水和600克糖放在锅中煮滚并且糖完全溶化，慢慢倒入生浆中 ， 一边倒一边搅拌 ， 做成均匀的半生熟浆 。
3、把半生熟浆倒入糕盘中约4厘米厚，隔水大火蒸20分钟，取出锅自然冷却 。
4、把糕切件，在锅里两面煎一下，就是香喷喷的马蹄糕了 。
*据说好的马蹄粉按1：8的水分比例（1斤粉加8斤水）仍可以蒸出果冻状的糕，而市面上的马蹄粉一般都可以按1：6来做马蹄糕，但本人比较喜欢1斤粉加5斤水的比例做的糕，韧劲适中 。
红豆马蹄糕：
把100克红豆先用冷水泡4小时，煮熟，沥去水分，加入生浆里 。其余步骤同原味的做法 。
奶味马蹄糕：
A开生浆时 ， 倒入250克鲜奶，再加入1000克冷水开成生浆 ， 其余步骤同原味的做法 。
B或者按原味的方法开生浆，在煮开糖水的时候加入适量奶粉直至完全溶化 ， 倒入生浆中做成半生熟浆，其余同原味的做法 。
巧克力味：
煮糖浆时先把巧克力粉和糖放入锅中煮滚且糖完全溶化，其余步骤同原味的做法 。
千层马蹄糕：
先做原味半生熟浆和奶味半生熟浆各一盆，把锅内的水烧开，先放一汤勺原味浆在糕盘内铺平，在锅内隔水蒸至结成糕（约3分钟），再放一层奶味的浆蒸熟 ， 如此交替放入两种味道的浆直到糕盘已满 。蒸熟最后一层，取出锅外自然冷却 。
照此方法也可以做成椰子味和巧克力味的千层马蹄糕甚至是三色马蹄糕：）
问题五：马蹄糕怎么做？红糖加水变成红糖水 。
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起 。
放入蒸锅，蒸10-20分钟 。
出锅后室内放晾10分钟 。
放晾后用刀划一下外圈后脱模，切片 ， 装盆 。
问题六：马蹄糕怎么样制作才又滑又脆呢?红糖加水变成红糖水 。
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起 。
放入蒸锅，蒸10-20分钟 。
出锅后室内放晾10分钟 。
放晾后用刀划一下外圈后脱模，切片，装盆 。
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