2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了 。
3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可 。鱼骨全部斩成小块 。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可 。（鱼片尽量切?。?
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀 ， 腌制20～30分钟 。
5、将酸菜洗干净 ， 然后切成小段，备用一旁 。
6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香 。
7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝 。
8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒 。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒 。
10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟 ， 就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白 ， 继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟 。
11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入，不要让鱼片占到一起）放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味 ， 撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）然后就可以起锅了 。
12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了 。
###其它资料参考###花椒油比较好的是四川黎红鲜花椒油 。
黎红花椒油选用汉源新鲜花椒和优质菜油精制而成 。该产品是花椒油行业的首创产品 ， 使用鲜花椒炼制，芳香浓郁，醇麻可口绵长 。是烹制正宗川菜、凉菜、面食、火锅等的最佳调味品 。
【什么牌子的麻椒油最好】黎红花椒油行业中唯一荣获部省双优、四川省免检产品、全国食品行业名牌、四川名牌的产品、绿色食品A级产品、并获国家质检总局原产地标记(现为地理标志)保护产品，获得了出口食品检疫卫生注册证、出口食品标签审核证书,2003年1月获FDA注册 。其质检标准为部、省、地三级采用 。
###其它资料参考###九如斋牌辣椒油 。
“九如斋”，是长沙一家以品种齐全，特产多样，花色新颖，味道鲜美，服务周到而驰名湖南，载誉国内的南货食品店，素有湖南“冠生国”之美称 。
制作方法
九如斋辣椒油所用的辣椒，全都选用湖南名产邵阳椒，洗净去蒂 ， 烘干后碾碎过筛；采用优质茶油，熬炼成熟至无细小泡沫，稍为冷却后，再淋入辣椒粉内，并调入芝麻细酱，小麻油和上等酱油 。当看到色泽彤红，晶亮透剔，色香味俱佳的辣椒油，即便平素不喜欢吃辣椒的人 ， 也会亲口一尝，以品其味 。
###其它资料参考###源荟 。如果是花椒油树脂 。是很麻的 。芝麻点大小 。也够炒一碗菜了 。
价格一公斤300多 。
中国花椒网有详细介绍www.huajiao.cn或者www.dahongpao.com
###其它资料参考###当然就数魔鬼椒的辣椒油最辣了.根本就直接不能入口的,要稀释上千倍才能用 。广州五味源的辣椒精油就是用魔鬼椒提练出来的，辣度从0.5%到98%不等，油溶水溶粉末各种辣度都可以调配 。有色、脱色、无色辣椒精都可以生产 。
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