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手撕肉怎么评价( 四 )

生活百科鸡腿


4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！
正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法 准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色） ， 接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下 ， 这样后期煮的时候比较方便
2、锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用） ， 水开三分钟后倒出
3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡 ， 加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎 ， 否则一点看相也没有了）
5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜 。一般选用走地鸡为原料，其中 ， 外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上 ， 晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁 ， 嚼之既不油腻也不柴硬 ， 并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了 。
食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚 ， 准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用 。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚 ， 关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头 ， 在滚水中提起放下连续三次） 。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料 。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花 ， 然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好 。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可 。
正宗手撕鸡 ， 是整只鸡金黄色出锅，凉了后，戴上一次性手套 ， 把整只鸡的肉从上往下，慢慢撕下，骨头和骨架全部不要，撕完整只鸡的肉后，放入盘中，根据个人口味调制，可撒些白芝麻，倒点芝麻油，放点香菜，与撕下的鸡肉搅拌均匀，放在菜碟上，原汁原味的手撕鸡完美完成！

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