奶油打发步骤：
奶油的和糖的比例是10:1 ， 也可根据个人的喜好来定 。
视奶油量而定，打发的奶油越多时间越长，一般大约三四分钟 。
打发的过程中可以把打奶油的盆子放在一盆冰水里 ， 这样更利于打发，也能适当缩短打发时间 。
###其它资料参考###打发到不流动为好，成为固状 。打发的时候需要注意的是：
1.奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量，（可事先将奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上 ， 待完全解冻后再打，或者奶油的常温下，打发前垫一点冰水再打） 。
2. 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此（搅拌机）液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％ 。（如是手打需要保持搅拌方向一致 ， 而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分钟，再用中速打发，(160-260转/分即可)，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可 ， 直至光泽消失 。
打发奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰冻的 ， 拿出来以后切下你需要的部分融化到没有大的冰块就可以打 。如果是动物性奶油 ， 有些是冷藏保存，有些是室温保存 ， 但是室温保存的 ， 在用前24小时需要冷藏 。无论打发何种奶油，都是坐冰水效果比较好 。另外如果想要动物性奶油裱花更稳定，可以在打发的时候加入少许奶粉 。
###其它资料参考###鲜奶油打发植脂奶油：
植脂奶油是以氢化植物油脂 ， 乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料 ， 制成的一种搅打产品 。由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇 ， 是制作裱花蛋糕的主要原料 。
动物脂奶油
它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。
植脂鲜奶油的打发技巧：
1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻 ， 解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打 ， 而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温)
2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打) 。
3、湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形 。
4、中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的`奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙 。
动物脂奶油打发技巧：
1、 把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油 。
2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时 ， 人就不要离开桶边了 。
浪花状刚产生的效果 。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了 。
测试鲜奶油打发程度：
测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起 。
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