【培根蘑菇炖鸡】[材料]：半只鸡，1根春笋，150克蘑菇，1小块培根 ， 少许盐，适量的料酒
[做法]：1.先将鸡洗一半，然后切成小块 。培根也要洗净，切成薄片 。
2.洗净蘑菇，剥去竹笋，切成小块 。炖汤时，我喜欢用芽的较老部分和顶部的嫩部分做其他菜肴 。
3.将切碎的鸡肉放在装有开胃酒的清水中30分钟，然后将其取出并放入培根锅中 。
4.煮沸后从泡沫上脱去泡沫，加入一些料酒，然后用高火煮沸，然后慢慢煮 。
5.煮20分钟后，将洗净的蘑菇和笋一起放入锅中，继续煮 。
6.炖直到鸡汤变稠并且鸡酥 。加入适量的盐以调节口味 。
7.再煮5分钟以关闭热量 。
8.用这种方法炖的鸡汤特别好吃 ， 好吃又不油腻 。
【提示】：
1.炖的时间取决于鸡肉的嫩度 。如果是老母鸡，可以炖更长的时间 。
2.汤中的配菜可以随意摆放 ， 但培根除外 。
3.可以根据个人口味添加盐 ， 因为培根本身已经调味过 。
###其它资料参考###一、首先要会选鸡 。
炖鸡汤不一定非要选用老母鸡，就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美 。蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分，而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美 。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果 。
其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌 。
二、炖鸡汤时间要恰到好处 。
老人经常说，鸡汤炖得时间越长 ， 鸡汤中的营养也就越多 ， 因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了 。事实上，炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低 。因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里 ， 剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中 。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的 。
三、用冷冻过几小时鸡炖鸡汤更好 。
很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美 。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美 。
这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸 ， 而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候 ， 鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
四、炖鸡汤的其它小细节 。
a.炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中 ， 不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
b.炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好 。熬鸡汤的中途不要加水 ， 否则会影响鸡汤的鲜美 。
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