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把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片 。
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我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块 。切片时先从大腿开始 。
切出的片很簿 。
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拉近看下 。
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切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好 。
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鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油 。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深 。
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然后拌匀 ， 腌上一二个钟 。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了 。
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装盘前再搅拌均匀 。
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然后撒上葱花或者香菜即可上桌 。
为了照顾老人 ， 这盘是不辣的 。
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这盘是特麻、辣的 。
###其它资料参考###想要让鸡肉凉拌好吃，首先要把鸡肉煮熟 。把它撕下来，且撕成鸡丝 。然后放盐 。适当的少放一点鸡精 。味极鲜 。低点处 。挖一勺辣椒油 。少放一点辣椒 。在放上麻油 。香油 。可以放一点 。炝锅的蒜末 。葱花 。这样办出来的凉拌 。肌肉非常非常的美味 。
###其它资料参考###使用整鸡腿，肉比较多的那种 。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫 ， 再接着用小火煮熟 ， 什么佐料都不用放 。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了 ， 再切成鸡丝 。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
做法编辑
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉 。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦 。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌 ， 我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉 。天气凉了后也可以就拌鸡丝 。[1]
营养价值编辑
第二种做法样品展示
第二种做法样品展示
准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的 ， 最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油 。
详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干 ， 能淹没鸡肉即可 ， 这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜 ， 姜最好用刀拍破，这样更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖 。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉 ， 料就调好了 。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味） ， 加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了 。
###其它资料参考###凉拌鸡要想做好吃这几点是关键 。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实 ， 肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲 。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂 。将菜籽油烧热去除“青气味” ， 停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色 。红油现吃现炼最好 ， 因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光 。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透 。越等待，滋味便越深入越饱满 。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味 。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会 。
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