有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏，而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？
红烧鱼的居家做法分享给大家
实例红烧鲤鱼的详细做法
主料:鲜活鲤鱼一条（2.5斤左右）
调料:食用油，生抽 ， 盐，味精，白糖 ， 料酒，花椒，八角，材料油，葱段，姜片 ， 香葱末，香菜末等 。
制作方法:
1. 鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒 ， 少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用 。
2. 锅上火烧热，锅热后加食用油烧热 ， 下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味 ， 烹淋料酒去腥，加生抽 ， 清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫 。
3. 撇去浮沫后，改小火 加盐，味精，白糖调味，小火 焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可 。
特点:鲜咸适口 ， 回口微甜，鲜嫩香润
小贴士提醒您
1.宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味 。
2.将鱼煎至两面金黄 ， 再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美 。
3.调好味后改小火 焖至 ， 才能味透肌里 ， 注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量 。
###其它资料参考###红烧鱼是一道家常烹饪鱼的做法，多汁美味，十分好吃 。好吃的红烧鱼做法有哪些呢?下面我跟你分享一下红烧鱼的好吃做法 。
红烧鱼的好吃做法一
红烧鱼的材料
鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根
调料A料：盐、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙
调料B料：米酒、砂糖 各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯
红烧鱼的做法
1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片 。
2、洗净，沥干水分 ， 两面各轻划3刀 。
3、放入盘中抹上A料并腌10分钟 。
4、冬笋去皮，切片香菇去蒂，先净，切块 。配料全部洗净，葱切段姜、大蒜、红辣椒均切片 。
5、锅中倒入4大匙油烧热 ， 放入鲈鱼用小火煎熟 。
6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用 。
7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟 。
8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可 。
红烧鱼的小诀窍
煎鱼时，要将鱼身的水分擦干，均匀沾上面粉，油热再下锅 。除此之外 ， 平底锅的锅底用姜片涂抹一下 ， 也能防止鱼皮粘锅 。
红烧鱼的好吃做法二
红烧鱼的材料
1，鲤鱼一条，一斤 ， 去鳃，去鳞 ， 剖肚 ， 清理干净 。
2，熟鸡肉约半两，切薄片 。
3，鲜蘑菇半两 ， 切片 。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。
5，葱半两，切段 。
6 ， 老姜一小块，切片 。
7，蒜两瓣，切片 。
8，酱油两大匙 。
9 ， 淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。
10，料酒一大匙 。
11，香油一匙 。
12，盐 ， 味精适量 。
红烧鱼的做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
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