特点:外焦里嫩，口感酥脆 。
方法五：玉米虹鳟鱼
原料：
玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁
制作过程：
取虹鳟鱼的鱼脯肉切?。?
将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒?。猿?。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅 。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长 ， 只要入味了 ， 就可以勾芡出锅 ， 否则会对口感的影响较大 。
特点：味道新鲜香甜 。
###其它资料参考###
一、清蒸虹鳟鱼 。
1、准备食材：虹鳟鱼1条、葱适量、姜适量、小米椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、藤椒1个 。
2、将虹鳟鱼洗干净，放入盘中 。
3、将葱切段，放入鱼肚中腌制 。
4、姜切片，在虹鳟鱼背部划开口子，放入姜片 。
5、放入料酒，调料腌制10分钟 。
6、将鱼放入锅内蒸制15-20分钟 。
7、蒸好的鱼出锅，撒上藤椒丝、葱丝、小米椒，倒入蒸鱼豉油 。
8、起锅烧油，油温9成热，倒入鱼上面即可 。
二、红烧虹鳟鱼 。
1、准备食材：虹鳟鱼1000g、蒜4瓣、芹菜1根、海天海鲜酱油适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、泰椒1盐适量、油适量
2、葱姜蒜、泰椒切好，虹鳟鱼洗净切块，料酒腌十分钟 。
3、锅内倒油，油热后煎鱼块，然后盛出 。另起锅倒油，加入葱姜蒜，泰椒 ， 黄豆酱爆香，再加入鱼块翻炒 ， 倒入料酒 ， 翻炒一会加水开始炖 。炖一段时间后加入芹菜（这步可省略），炖十二分钟加入海鲜酱油、耗油、盐，关火起锅 。
三、糖醋脆皮虹鳟鱼 。
1、准备食材：金鳟鱼一条、番茄酱两勺、葱姜蒜适量、白醋2勺、白糖一勺、香菜一小撮、白芝麻一小撮、淀粉适量、鸡蛋1个 。
2、鱼洗干净，身体两侧用刀划几下 。
3、葱姜蒜切末，分成两份 。一份塞在鱼肚子里和鱼身体划开口内，腌制半小时 。趁腌制鱼的功夫，取小碗加入白醋糖少许淀粉，小半碗凉水混合备用，香菜洗净备用 。
4、腌制好的鱼身体两侧撒点盐搓匀，鸡蛋一个打散，淋在鱼身体上 ， 再用淀粉糊一层 。下油锅开小火煎两面金黄 ， 捞出盛盘 。
5、炸鱼的油在锅底留一点 ， 倒入另一份葱姜蒜末爆香，加两勺番茄酱翻炒，再加入步骤一调的汁 ， 炒到汤汁粘稠状，关火起锅淋在鱼身上 。
6、撒点香菜和芝麻点缀 。
###其它资料参考###食材明细
主料
虹鳟鱼1条
辅料葱20g
姜10g
白酒适量
花生油25ml
蒸鱼豉油30ml
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度
清蒸虹鳟鱼的做法步骤
1
虹鳟鱼去除内脏洗净 。
2
用刀从鱼背上开一刀 。
3
撒上一些葱姜丝 ， 淋上白酒 。
4
放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟 。
5
将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝 。
6
浇上一勺热油 。
7
淋上蒸鱼豉油即可 。
小窍门
蒸鱼的时间要由鱼的大小决定 。
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