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什么青菜可以炸( 四 )

生活百科切成


特点: 表皮酥脆，营养丰富 。
###其它资料参考###主料
胡萝卜1根，茄子1条，莲藕1节，青椒1个，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
调味料
a料、酱油2小匙、香油2小匙
b料、番茄酱适量
制法
1、胡萝卜去皮切丝，莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟 ， 茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去头尾及侧筋洗净备用 。
2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀 ， 将所有材料一一裹面衣 。
3、热油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黄色即可捞出沥油 。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用 。
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酥炸蔬菜角
材料（8人份）：
面粉：450克、盐：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、马铃薯：2-3个、菜花：1个（?。⑼愣谷剩?00克、醍醐或菜油：4汤匙
调味料：
小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、盐：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用
做法：
1、将面粉、盐放在盆中，滴入奶油溶液 ， 用手指将奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉状，直至粉团软滑和不黏手 。粉团搓成球状后，洒几滴水，用湿布盖住粉团 。
2、马铃薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在盐水中煮软隔干 。
3、中火烧热大锅，加油2汤匙，放入小茴香子，当香料开始转黑，洒下姜茸和其他的香料粉，炒片刻 ， 放入马铃薯粒拌炒3至4分钟，加入菜花，再拌炒3至4分钟，然后加入豌豆仁、水2汤匙 。加盖煮5分钟，直至蔬菜煮软 。
4、最后加盐和胡椒，待冷作馅料用 。
5、将粉团分成10个球形，在面粉皮的一面洒上面粉 ， 每个粉球擀成6寸的圆块 ， 每片圆块分成两份的半圆，直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿 ， 头尾两端叠合成圆锥形，将叠位粘合在一起，放入2/3满的馅料后，在开口处的边缘捏成绳纹的形状 ， 把两片皮粘合起 。
6、油放入锅中，用大火烧热，放入酥角，炸10至15分钟，直至两边成金黄色，捞起 ， 隔去油份 。
备注：
1、每次不可炸太多，以免酥角被油盖过 。
2、馅料可以改用苹果酱，便是一道酥炸苹果角的甜点 。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa 。
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酥炸蔬菜
天津传统的名面点、名小吃丰富多彩，其中以炸出锅的比重不小 。最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等，至今为人津津乐道 。
那些年间到了夏天，蝗虫肆虐庄稼，泛滥成灾，郊县农民逮蚂蚱大丰收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸蚂蚱小摊生意那叫火爆 。“大饼卷蚂蚱———家（夹）里吃”的俏皮话就来源于此 。如今蝗虫闹腾不起来了 ， 滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见，再加上庄稼用化肥、农药什么的，谁还热衷于吃蚂蚱 ?如今炸铁雀也罕见了 。
再想起素素净净的炸卷圈，更叫人馋涎欲滴 。绿豆菜、香干、红白粉皮 ， 加上香菜，用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅，再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅，切成一段段圆柱，两头以面糊封好，入油锅炸至金黄色 ， 现炸现吃，脆热又清爽，也用大饼夹着吃 。素卷圈用于早点，更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时，到摊上买来十个八个，在支炉上烙几个大饼 ， 熬一锅绿豆稀饭，配一碟拌上香油的咸疙瘩头，是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐 。现在 ， 街上卖的炸卷圈，很难有豆皮卷馅的，用小米面之类的东西黏糊皮软，吃不出那种味道了 。

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