我是一名地道的农村人，像干豆角、干苋菜、干芝麻叶、干油菜等等干菜我都有吃过 。
生活在农村，有吃不完的蔬菜 。运用一点生活小技巧 ， 让蔬菜在太阳下爆晒出美味，让生活更加有滋有味！
现在农村有不少蔬菜，正是采摘晒干菜的时间段，不过由于近期雨水较多 ， 如果自家晒制干菜，要根据当地天气变化，选在连续晴朗天气晒干菜 。如果勉强在阴雨连绵的天气晒干菜，往往事与愿违，晒制不出优质的干菜 。这点广大的朋友们，千万要记住了，不要做无用功 。
干红薯嫩茎： 这里所说的红薯茎，所指链接红薯叶片的那个嫩枝，并不是红薯藤 。这种红薯茎可以当做新鲜的蔬菜，陪着新鲜的辣椒丝暴素炒，味道美味极了 。为了长久保留这种美味 ， 可以采摘以后，用热水焯一下，就如同我们晒制干豆角的过程类似，把红薯嫩茎晒干，然后储存起来 。冬季新鲜蔬菜少的时候，可以用晒干的红薯嫩茎，代替干豆角，或者别的干菜，加工成炖菜、包干菜包子等 ， 味道很好，小时候经常吃 。不过现在村里没人弄了，主要是采摘半天 ， 晒制出来不了多少干品 。而且现在可以用干豆角代替它的作用，这种小时候的味道，你怀念吗？
干豇豆： 这个时候是豇豆丰收的好时节，只要家里菜园种植一些 ， 往往吃不清 。这个时候，很多家庭都会把吃不完的长豆角，用热水焯后，晒制干豆角用 。不过这个时间段，这里经常下雨，容易晒制失败 。如果天气连续晴好几天，晒制一些干豆角 ， 放在冬季作干菜吃，味道不错 。这种干菜 ， 现在非常常见，吃过的人比较多 。那么，下面就来说一种地区性干菜 ， 很多人听说过并不见得吃过 。
干芝麻叶： 这种干菜在南阳地区非常常见，现在农户家晒制的人不多，主要太麻烦，比上面两道干菜晒制更麻烦 。大家可以想想晒新鲜的芝麻叶，需要多少才能晒制一斤？说真的，家里以前晒过，感觉从来没有晒制过几斤芝麻叶 。而且晒制芝麻叶以后 ， 还得会清洗加工，才能食用美味 。这种干芝麻叶的吃法，通常是吃芝麻叶面条，或者用香油和辣椒油拌凉芝麻叶食用 。味道有芝麻叶独有的苦涩香，喜欢的人才能享受 ， 一般人外地人不见得都爱吃，这是当地很多人儿时的味道，你吃过吗？
农村的干菜，农村孩子都吃过不少种类！比如黄花菜、萝卜条、干茄子片、干白菜、干马齿苋、以及各类干豆角等 。给我印象最深刻的就是吃干芝麻叶和干的红薯茎，这两种干菜，现在家里没人做了 。那种味道，包含了我们的童年欢乐，不仅仅是一种儿时的味道，也是我们成长的一种印记！
现在是二十四节气小暑刚过去一周时间，正是农村各种蔬菜成熟的旺季，要说有哪些蔬菜可以做成干菜，这可多了去 。例如长豆角、短豆角、冬瓜、茄子、葫芦、瓠子、白萝卜、萝卜缨、梅干菜、黄花菜、槐花、香椿、马齿苋等 。
在这些蔬菜中 ， 晒干的方法有两种，一种是直接晒干：如白萝卜丝、冬瓜条、茄子片、葫芦条等；一种是先过水淖，沥干水分之后再晾晒干：如萝卜缨、马齿苋、香椿、槐花、豆角等 。
我常吃的农村干菜主要有以下四种：
一是冬瓜条 。把冬瓜削皮后，用刀将冬瓜切成薄长条，在天热的时候，挂在室外或阳台上，一般有三天就可以晒干 ， 然后用塑料袋密封保存 。到冬天蔬菜缺少的时候，拿出来用热水泡开，可以炒菜、熬菜或包包子 ， 口感比新鲜的冬瓜还美 。
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