黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气 ， 方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
###其它资料参考###1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用 。
2、将干净的纸铺在盒子里 ， 再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好 。
3、随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了 。
4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐，在拿到太阳下暴晒，等豆子发酵好后 ， 霉黄豆就可以吃啦 。
###其它资料参考###1.将黄豆洗净，用冷水浸泡，捞出，加水，放入锅中煮熟 。烹饪时，水应该覆盖大豆约一英寸 。
2.大火煮开后 ， 改小火煮开(用手捏成泥) 。
3.再把豆子从水里捞出来(煮豆子的水里放点盐，留着备用) 。
4.冷却后放入布袋中，再将布袋放入篮子或其他容器中；用稻草或棉花围起来，放在20度左右 。
5.大约2-3天后，豆子热，加热，生津，然后取出冷却 。放入坛或碗中 ， 加入原豆沸水，再加入花椒粉和辣椒粉(每斤黄豆约1.2两盐，2元辣椒 ， 5元辣椒，少许姜叶)拌匀 。10天左右就可以吃了 。
6.如果搅拌的时候觉得不够咸 ， 可以加点盐和酒增加风味 。
相信大家都被海烦到了，有一种自己小时候的味道！比如奶奶的婆婆菜，还有邻居
###其它资料参考###1、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮 。煮时，水要盖过黄豆约一寸 。
2、大火煮后 ， 改小火煮烂（用手一挤成泥状即可） 。
3、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用） 。
4、摊凉后 ， 放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方 。
5、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食 。
6、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味 。
###其它资料参考###霉豆子制作和发霉步骤如下：
工具／原料：黄豆500克、面250克
1、黄豆头天晚上洗净，泡一夜 。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的 ， 煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的 ， 再煮一会 。
2、煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了 。
3、面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸 。过一晚，豆子上的面粘在一起，潮湿，那就在洒一点面 ， 让豆子变成一个个 。
4、一天检查一次 ， 豆子上面长白毛发烫，摊开 ， 纸掀开一点，不能让豆子太烫 ， 太烫的话会长黑毛，豆子就会坏 。凉了豆子在聚拢 ， 团成一个山堆，纸再盖上，几个小时后发热后再摊开，直到豆子上长绿色的霉 。
5、长好绿色的霉不要动，看霉全部长在豆子上就可以了，如果上面没有下面长的好的话，翻身，粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉 ， 再放干净的纸，放太阳底下晒，干了就行 。如果豆子长黑毛的时候要把黑毛去掉 。
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