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肉丸子怎么做软( 二 )

生活百科肉丸


2、把肉末放到干净的盆子里，放入一点鸡蛋、作料、葱白末 ， 姜末 。也可以加点糖来起提鲜的作用 。一定记得沿着一个方向搅拌 。这样做的好处是可以让肉末和放入的材料充分融合 。
3、要知道我们搅拌的肉末有没有搅拌好，炸起来会不会松软可口，先要做一个肉丸测试 。拿一个碗装满清水，用手挤出一个小肉丸，放到水里 。这时观察一下 ， 如果肉丸不下沉就表示，肉丸搅拌好了，可以准备油锅了 。
4、在往锅里倒油前一定要确保锅里没水，不然倒油后，油热起来，高温水会蹦到人，尤其是眼睛 。
5、先用大火加热，等油热起来，先用一个肉丸测试下 ， 放入肉丸后，马上就出现呲呲的油炸声，就说明温度可以了 ， 这时就要调小火了 。油温起来后就很难下去，小火也能保持住现在的油温 。如果继续用大火，油温过高，丸子就容易炸过火，吃起来就发硬了 。
6、放入肉丸时一定要从锅边轻轻放入，防止高温油飞溅烫伤 。速度快一点，这样就能保证同一锅肉丸能一起熟 。这里也有个小技巧 。看到肉丸外表变黄色，就要捞起来了，不然就容易老 。
###其它资料参考###1、肉丸子如何做又软又好吃：
首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香 ， 要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香 。
肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可 。油润 丸子好吃葱姜水是关键：调肉馅要用葱花水 ， 不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道 。
冷冻以后再吃会有臭葱味 。用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松 。丸子炸好后不会收缩 。
2、肉丸子汤加什么菜好吃：
冬瓜肉丸汤是一道清淡又非常有营养的粤菜 ， 一般外面大小饭店也都能制作 。汤味鲜美而且不油腻 。冬瓜味甘，有很多功效，比如利尿、化痰解渴等等 。维生素含量丰富，脂肪含量低 。用冬瓜和肉丸子一起熬成汤，减肥的好食谱哈 。

肉丸子怎么做软

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