6
放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
###其它资料参考###脆皮肘子做的就是香，色泽红亮肉香浓郁，这手艺绝了一看就是老师傅，关注莜面哥，做美食没坎坷，大家好我是莜面哥，今天和大家分享一下脆皮肘子的做法 。
酱汤配比以150斤水50个去骨肘子肉为例，首先开始调酱料 ， 3瓶南乳汁作用上色，加入两瓶花雕酒去腥增香 。加入生姜，汁两片瓶也增香入腥，加入辣妹子一瓶为给汤汁增鲜，加入味极鲜酱油调味提鲜，加入叉烧酱 ， 排骨酱各一瓶增加酱香味 ， 加入一代卤味增香膏增香提味，加入肉宝王增香，脆皮肘子的酱料配比完成，用手勺搅拌均匀备用 。
脆皮肘子的香料配比
1.有花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香为五香料，还有肉蔻，草锅，白芷，陈皮都是一些日用香料，煲汤袋中备用 。
2..卤肉干辣椒是必不可少的调料，葱姜用料包包好备用 。
制作过程
1.锅里倒入适量清水烧开，倒入去骨后的肘子焯水，焯水是为了去腥，高温收缩后的肘子表皮在卤过程中可以加速上色，肘子要多次泡洗会去除腥味，大火烧开去除血沫捞出沥干水分备用 。
2.现在调制卤汤，把之前调好的酱料还有两个料包 ， 直接倒入汤桶中 ， 加入咸盐3袋，加入白糖提鲜是为了给咸盐味提味更使汤汁柔和，加入鸡精增香提味搅动开锅，倒入肘子，大火烧开，小火慢慢煮1个小时焖40分钟起锅 。3锅里倒入适量的油烧至六成油温下入卤好的肘子，炸制皮脆色香，肥而不腻的效果，上桌带蒜汁即可食用 。
制作关键
1.肘子去腥有方法，提前浸泡血水，多次换水 。
2.卤肉的时候不用加一点老抽，不然出品氧化会变黑 。
3，卤出的肉，一定要焖30分钟 ， 这样做出的肉味道更鲜美浓郁 。
###其它资料参考###原料:
带骨猪前肘1个（重约1500克） 。
a）姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克 。
b）盐200克、料酒250克 。
c）姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克 。
d）色拉油4千克（实耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克 。
操作:
1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；
2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料 ， 大火烧开，改小火压20分钟；
3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；
4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味 。
营养价值:
猪肘 - 又名猪肘、蹄膀 。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 。
###其它资料参考###脆皮肘子的制作方法；
先把肘子去毛，再用刀刮干净肘子皮，然后洗净 。
将肘子凉水下锅，先焯水，在水中放入葱、姜、料酒 。等开锅后去除血沫子 。
下面开始卤制；卤制的调料有黄酱、香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、盐等 。。。。
1；锅底放入少量的油，用香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香，再加入黄酱翻炒片刻 。再加入水，加 盐 。
相关经验推荐
- 饭后多久可以吃甜瓜
- 幼儿园不合群的孩子怎么引导，幼儿园不合群的孩子怎么引导他
- 七岁孩子不想上学怎么办家长怎么办 7岁小孩不愿意上学怎么办
- 肉排配面怎么做
- 孩子因为一点小事闹情绪怎么办
- 有厌学心理怎么办 厌学怎么办
- 孩子失恋怎么开导 小男孩失恋怎么开导
- 孩子叛逆期打骂父母，孩子叛逆期打骂父母丢人怎么办
- 橙子怎么吃治感冒
- 清水丸子汤怎么做