注意事项：1、巧克力必须隔水加热 ， 咸蛋黄需隔水蒸煮15分钟左右 。
2、不喜欢咸蛋黄口味的可以忽略第一步和第七步，其他步骤相同 。
3、放入冰箱冷藏前要确保巧克力倒入模具无气泡 。
###其它资料参考###每一次出去买雪糕，最喜欢的口味就是巧克力脆皮雪糕了，特别是这一层千层酥皮，独特的美味 。现如今明白了 ， 喜欢吃就自己在家做，不但美味可口 ， 都还没添加剂，比购买了好多了 。今日就分享大家一个巧克力脆皮雪糕的做法，也有方法，按那个方法做，保证让大家都一次做成功，特别是千层酥皮的处理方法 ， 保证酥脆哦，一起来看一下吧 。简单地自制巧克力脆皮雪糕 ， 掌握3个技巧 ， 一次成功，咬一口小脆 。
食材：200g淡奶油、110g炼乳、120g巧克力豆、40g椰油 。做法步骤：淡奶油放到一个没水全无油的小盘子里，接着用打蛋机慢档消遣至产生纹路就可以了 。接着加上炼乳翻拌成细致溶液，然后将冰淇淋液倒进模具中，盖上盖放入冷藏室5个小时以上 。下边开始做起酥皮，准备一个比较高的杯子，总宽可以放进冰激凌，放入巧克力豆，保温隔热水融化，融化好一点的巧克力豆中加上椰油翻拌，家里有坚果的还可以加上一些坚果碎，然后将混合好一点的巧克力豆溶液常温状态晾凉，致冷至25度左右 。
冰激凌冻好之后脱模，放入晾凉的巧克力豆溶液，一次蘸到底，无须持续蘸，否则千层酥皮表皮凸凹不平好难看，倒立起来下去几秒钟，巧克力豆液慢慢滴慢了，将冰激凌横向，千层酥皮马上就凝固了，放入冷藏室2min就可以吃了 。
哪些步骤需要特别注意容易翻车？
巧克力液融化好以后一定要完全晾凉之后再挂皮 ， 否则挂皮的情形下冰激凌会融化 。挂皮的时候不要把冰激凌全部从冷柜取出 ， 否则冰激凌化了也拉太松千层酥皮了，做好一根再取得一根 。家里没椰油的可用植物油或者黄油代替，但是椰油的香味非常特别，而且做出来的千层酥皮更脆 。
###其它资料参考###1、做巧克力脆皮雪糕所需食材：【炼乳雪糕】 ， 淡奶油200g，炼乳110g，【巧克力脆皮】，巧克力120g，椰子油40g；
2、准备【炼乳雪糕】的食材淡奶油200g；
3、将淡奶油倒入无水无油的容器中；
4、用电动打蛋器低速打发，出现浅浅纹路即可 。加入炼乳搅拌均匀；
5、冰淇淋液细腻顺滑 。将冰淇淋液倒入模具中，盖上盖子放入冰箱冷冻5小时以上 。
6、准备做【巧克力脆皮】的食材，融化的巧克力液比较浓稠 。加入椰子油搅拌均匀；
7、将雪糕脱模 ， 放入巧克力液中蘸一下，一次要蘸到底 。
8、将雪糕横放 ， 脆皮几秒钟就凝固了 。放入冰箱冷冻2分钟就可以吃了 。
###其它资料参考###用料
蛋白60克
粘米粉/低粉15克
椰子粉/或玉米淀粉10克
可可粉10克
蜂蜜25克
白砂糖30克
盐0.5克
黄油45克
黑巧克力70%10克
果仁100～120
巧克力脆脆的做法
蛋白十粉十糖十蜂蜜十盐放入不锈钢碗中，
黄油十黑巧克力放入不沾奶锅，隔热水或/微火化开 ， 太热小心油水分离
融化黄油黑巧克力倒入蛋白碗，手动打蛋器左右划一字打匀 。打完后 ， 天冷，下面垫一微热20度左右水盆 。
烤箱150预热，用小勺5ml舀蛋糊放油纸上抹薄圆 。中间薄点，我抹了60勺。中间厚会难烤脆 。??也可以用裱花袋挤
最后留一点点蛋糊，（多了会难烤脆，薄薄的裏上就行）把果仁倒进去拌匀，每片蛋糊中间放几粒 。压平，烤20分钟左右 。转130再烤几分钟 。）冷却密封保存 。（120克果差不多7小勺蛋糊）冷却后，如果不脆再翻面烤几分钟，烤到脆 。
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