生蚝越肥 ， 膏就越多，一般瘦生蚝都没那个东西，富含蛋白质和锌，营养很高！国外流行小球藻营养片，小球藻就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分 。
很多人嫌弃它是生蚝的“粑粑”，其实贝类消化系统不完全，不能完全称之为“粑粑” 。生蚝的“膏”就如螃蟹的“蟹膏”一样，是非常好的！大家吃生蚝的时候，不吃“膏”，那就买椟还珠了 。
那么，哪些生蚝可以生吃 ， 哪些生蚝不能生吃呢？
生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染 。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了 ， 一般这样的海域只适合做码头 。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重 。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口 。
微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视 。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力 ， 而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的 。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的 。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积 。贝毒素主要有**性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食 ， 熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素 。
国内有些生蚝号称能生吃 ， 其实他们属于净化蚝 。是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖 ， 直到达到规定的指标再进入市场 。即便经过净化 ， 还是存在很大的风险 。
###其它资料参考###生蚝肉里青黑的东西不是内脏 ， 是生蚝的膏，是可以吃的，一说到生蚝很多人都认识它 ， 不仅营养非常丰富，而且也特别的美味，可以滋补人的肾脏 。生蚝它的分布也是非常多的地方，每个国家都是有的，品种也是不一样的，可以说每个地方每个味道都是不一样的，生蚝的吃法也是非常多的，有的人认为营养最多的就是生吃 ， 其实生吃也是非常有营养的 ， 不用特别的惊讶，生蚝是贝类里边肉类完全可以吃的 。生蚝它除了壳软的地方都可以吃，可以放心的吃，不用担心，把一颗生蚝肉放到嘴里，咬破之后就会发现它的口感，像牛奶一样特别的滑 。还有的时候还会发现就是咬上一口生蚝，里面会有青黑的东西，其实这不是它的内脏 ， 而是它的膏，生蚝肉里面青黑的东西叫做裙边，是生蚝的消化系统，也就是人们说的膏，里面有很丰富的雄性激素，而且如果越黑的话，雄性激素它也就越高，生活它的品质也代表着越好 。但是有些商人就会把生蚝泡在药水里处理，让它的外表变得更好 ， 赚取更多的钱 。这样它的生蚝都特别的白 ， 但是黑边也不明显，所以这就是生蚝有问题了，一定不要吃 。生蚝他越肥它的高就会越多，如果不想吃的话也可以弄掉，它里面蛋白质和锌都是非常高的 ， 如果想吃生蚝吃到青黑的东西，其实是中奖了，这才是生蚝最好的地方呢 。在我们这边一般都要看它的季节 ， 一般在农历的三四月份才能吃上生蚝，而且是新鲜的，它的外壳是非常硬的，一般虫子都不能进去，海水盐度也特别的大，也没有什么寄生寄生虫，所以生蚝是完全可以放心吃的 ， 因为它的营养价值是非常多的 ， 而且生吃也是大补身体的 。
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