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干炸鲜蘑怎么做( 四 )

生活百科蘑菇


油炸食品，顾名思义就是食物经过滚烫的油炸出来，最明显的危害就是油脂含量高 ， 热量高 ， 容易使人发胖 。因为是高温油炸，食物中的营养素还会被破坏 ， 吃进去的都是油脂，真正的人体所需营养没多少 。

###其它资料参考###干炸鲜蘑菇如何做，比吃肉还香，大人小孩都喜欢吃呢？今天分享的这道平菇的做法，一点肉也没放，几元做一盘，用干炸的做法，吃起口味像肉，外酥里嫩，比吃荤更香，大人小孩都爱吃，下酒菜下饭菜都很好，当零食还可以，下边分享下作法：
【干炸鲜蘑】所需资料：平菇1斤、蛋1个、盐油适当、白胡椒半茶勺、姜粉半茶勺、鸡精或是味精适当、木薯淀粉4-5汤勺、作法流程：
第一步把平菇切去根处 ， 然后把平菇掰成条 。锅中添加水烧开了，下入平菇绰水，把平菇绰水至变松 ， 将蘑菇捞出 。把蘑菇捞出后，放进凉水找凉 。把蘑菇捞出后，用把手蘑菇攥下水份，放进碗内，添加白胡椒、姜粉、盐、少量鸡精或是味精都能够，翻拌 。
第二步磕入一个鸡蛋，再倒入木薯淀粉 。拿筷子搅拌，木薯淀粉呈粘稠，包裹在平菇上 。假如糊较为稀，加上些木薯淀粉翻拌 。锅中添加油加热至6-7成热，把蘑菇逐一下入锅中烹制，假如剩余油很少，把蘑菇分两支烹制，将蘑菇炸至定形后，用大勺把粘连在一起的蘑菇拨散掉 ， 将蘑菇捞出 。
第三步把锅中温度升到7-8成热 ， 下入蘑菇再炸 ， 将蘑菇表面炸至酥香，色调金黄色，将蘑菇捞出沥油 ， 装到盘内 ， 直接吃就行了，还能够加上香辣或是烧烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食 。
小提示：蘑菇条不必撕得过细 ， 蘑菇绰水后，会出现缩水，将蘑菇捞出沥油，装到盘内 ， 直接吃就行了，还能够加上香辣或是烧烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食蘑菇撕过细吃起口味不太好 。蘑菇要炸二遍 ， 头一遍把蘑菇炸定形，第二遍把蘑菇炸酥香，那样炸成的蘑菇外酥里嫩 。

###其它资料参考###用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下 。（为什么要焯蘑菇呢？因
干炸蘑菇
干炸蘑菇
为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质 。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精 。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止 。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿 。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后 ， 将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的 ， 其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了 。
干炸蘑菇特别好吃 ， 因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香 ， 特别脆 。
做法二
制作食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克） 。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量 。
制作流程
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分 。
其他干炸蘑菇杂图
其他干炸蘑菇杂图(17张)
（2）炒锅上火 ， 放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒 ， 素鲜汤 ， 下蘑菇，精盐 ， 味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾 。
（3）取1个大碗 ， 打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇 。

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