2.在碾碎的红辣椒中加入4公斤大蒜和3公斤盐，并加入适量的八角、香叶、桂皮等 。去品尝 。搅拌均匀后，拿到太阳下晒几天，让它充分干透，去掉多余的水分 。
3.将发霉的豆瓣与适量的盐和凉开水混合，静置两天浸泡 。
4.辣椒晒干后，和泡好的豆瓣菜拌在一起，放入容器中 。加入生菜籽油搅拌均匀，然后用菜籽油淹没辣椒 。
5.把酱料放在烈日下晒几天 ， 直到能闻到油辣的香味 。将干豆瓣酱存放在干净的坛子里，用水封住坛口，每次取出 。
做豆瓣酱很简单，但最重要的是让它浸泡，这样才能做出它本来的效果 。豆瓣酱可以用来做豆瓣鱼，豆瓣酱豆腐等 。
###其它资料参考###四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于制作食材配料的 ， 希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的制作方法，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱 。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容 。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作 。晒干以后可以储存很长一段时间 。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节 。霉豆瓣的制作比较复杂 。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用 。
2、拌入少许白酒 ， 盐水及调味料要用开水冲开 ， 并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软 。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分 。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨 。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用 。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎 。不要太碎，成块状口感更好 。打碎后用食盐腌制.
最后 ， 将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合 。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可 。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了 。
###其它资料参考###怎么做豆瓣酱
市场上有豆瓣酱卖 。不过为了大家能吃到自己做的豆沙，我们还是给大家提供豆沙的做法 。
材料:新鲜红辣椒10公斤，豆瓣2公斤，盐，大蒜，八角，天竺葵和肉桂 。
练习:
1.红辣椒洗净，擦干表面水分，用食品加工机打碎 ， 做成指甲盖大小 。
2.在碾碎的红辣椒中加入4公斤大蒜和3公斤盐，并加入适量的八角、香叶、桂皮等 。去品尝 。搅拌均匀后，拿到太阳下晒几天，让它充分干透 ， 去掉多余的水分 。
3.将发霉的豆瓣与适量的盐和凉开水混合，静置两天浸泡 。
4.辣椒晒干后，和泡好的豆瓣菜拌在一起，放入容器中 。加入生菜籽油搅拌均匀，然后用菜籽油淹没辣椒 。
5.把酱料放在烈日下晒几天，直到能闻到油辣的香味 。将干豆瓣酱存放在干净的坛子里，用水封住坛口，每次取出 。
【做豆瓣酱晒多久的太阳】做豆瓣酱很简单，但最重要的是让它浸泡，这样才能做出它本来的效果 。豆瓣酱可以用来做豆瓣鱼，豆瓣酱豆腐等 。
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