(2)、香气 。辨别大红袍茶叶 香气是否纯正、高低和长短 。香气以高而持久者为好，其次为香高而不持久者，香低而短者品质较差，凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差 。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅结合进行 。热嗅的重点是辨别香气是否纯正 ， 如夹有异味、焦气、木气、霉气、陈气、老火气、烟气等杂异气味，热嗅比较容易鉴别 。温嗅主要辨别香气的高低 。冷嗅比较香气的持久程度 。
(3)、滋味 。大红袍茶叶是饮料 ， 滋味的好坏是决定大红袍品质的关键因素 。审评滋味必须掌握茶汤温度，过热过冷都会影响滋味评审的准确性 。太热难以辨别滋味太冷滋味开始变化，回味转苦或淡 ， 鲜味转弱 。尝滋味的最佳汤温为100度左右 。汤味有浓和淡、强和弱、醇和涩、甘和苦、爽和滞之分，还有焦、烟、馊、酸及其他异味等 。大红袍茶叶不同，滋味要求是有区别的 。大红袍茶叶的滋味是以醇和爽口回味转甘为好 。
(4)、叶底 。审评大红袍叶底的方法，是将浸泡后的大红袍茶叶全部倒在叶底盘中或杯盖上，用手指铺平拨匀，观察叶底的嫩度、色泽、匀度 。叶底嫩度以嫩叶、茶叶大小开面含量多少来衡量 。用手指压叶底有柔软感，呈平伏状的表示嫩度好 。叶表面光滑有亮光的嫩度较好 ， 粗糙有皱纹的嫩度较差 。看叶底色泽，主要看色泽的调匀度和亮度 。
###其它资料参考###大红袍如何挑选
1、叶形
大红袍属于“叶红镶边”半发酵茶品 。其条索壮结 ， 匀整，色泽深褐鲜润 。
2、汤色
开汤汤色呈深橙黄色 ， 清澈透亮 。一经冲泡，满室韵香浓郁，香气幽长、绵绵无尽 。仅闻茶香，便神清气爽、怡情悦性 。
3、口感
滋味醇厚顺滑 。汤水过喉则回甘生津，牙间留香 。耐人寻味 。
4、叶底
细看叶底 ， 叶底发酵均匀，叶底软亮 ， 绿叶红镶边 。
大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好，深绿色较差，暗绿、青绿为次，最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等 。总的来说，审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比 ， 凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好，凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者 。
大红袍的品鉴方法
清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字 。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别的最重要原则 。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分 。
活：系指润滑、爽口，有而无滞涩感 ， 喉韵清洌 。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润 。
清：系指清纯不杂 ， 清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底) 。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感 。
浓：系指浓而厚醇 ， 无明显苦涩感 。
厚：系指茶底厚薄 ， 啜之有骨 。持久不变 ， 可谓“舌本常留甘尽日”之感 。
韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言 。
持久性：系指口腔舒适的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性 。优质茶饭前饮之 。饭后尚感有余味 。
###其它资料参考###如何辨别大红袍
看外形
条索紧结、均匀有致、肥壮圆直，色泽乌黑润泽，标准的好茶特征 。若是条索粗细不均，色泽灰黑、灰褐或者碎茶渣太多的话就是劣质的茶了 。
闻其香
香气清爽，吸入后深呼一口气，若能闻到幽幽香气的，为上品 。熟香型的茶，以果香以及奶油香为上；清香型的茶以花香以及蜜桃香为上 。
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