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清炖鱼头怎么做窍门( 二 )

生活百科鱼头


6、炒锅洗干净，里面倒入少许食用油，油温八成热放入鱼头，开小火沿着锅边依次放，1分钟翻一面，把两面煎得金黄，即可把煎好的黄金鱼头单独盛放在盘子里 。
7、炖汤锅洗净，里面放入少许清水，水烧开后放入煎好的黄金鱼头和新鲜的豆腐块，大火煮开，水煮开后放入小葱花 。
###其它资料参考###主料
花鲢鱼适量
辅料
蘑菇适量
豆皮适量
腐竹适量
配料
盐适量
白糖适量
植物油适量
香菜适量
鸡精适量
小葱适量
枸杞适量
料酒适量
姜适量
清炖鱼头的做法步骤
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1.材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒 。香菜 ， 枸杞，鸡精
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2.鱼去掉鱼身 ， 小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
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3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖
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4.大火烧开 ， 转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，蘑菇 ， 腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右
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5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味 ， 鸡精，装入盆中，撒上香菜沫 ， 枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的
小窍门&温馨提示
炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大 ， 肉多，要小火慢炖
###其它资料参考###炖鱼汤又浓又白的技巧：
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的 。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了 。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了 ， 而且炖出来的汤味道会更加浓郁 。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊 。等煎到两面，微微发黄就可以了 。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去 。一定要注意是开水 ， 如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤 。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥 。
3、 然后大火煮开 ， 等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块 。放进去之后就可以转到中火了 ， 慢慢熬制15分钟 。这个要记得是中火，不要是小火 ， 因为我们要保持水面是翻滚的 。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了 。
【清炖鱼头怎么做窍门】4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白 。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁 。加入之后再稍微炖一会 ， 看到汤颜色纯正之后就可以出锅了 。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样 ， 汤是奶白色的 。这道菜，所掌握的技巧就只有两点 ， 第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼 ， 或者你直接把开水倒在锅里 。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了 。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚 。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因 。

清炖鱼头怎么做窍门

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