鸡爪的做法
酱鸡爪
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量 。另外就是糖,味精,和盐 。
做法:
1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起 。
2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
酸辣鸡爪
材料:
鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐做法:
1.鸡脚洗净,对半斩开 。
2.锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可 。
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉 。
4.准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。
泡椒鸡爪
1.选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2.将鸡爪从中间剁成两半 。
3.煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。
5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。
6.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
###其它资料参考###其实一般就只能放个一两天 ， 如果要多放几天的话，要密封好之后放冰箱，不过也不要放太久 ， 放久了之后不能用了 。
做法如下
卤鸡爪做法，纯植物卤料，无色素，操作简单
口感可以软糯，可以Q弹 ， 方法都会写出来了，大家根据自己的口感要求选择即可，一遍即可
一、鸡爪处理
将鸡爪放入冷水中浸泡2小时左右，中间换2-3次水即可，浸泡完成捞起即可，剪掉指甲，即可卤制，鸡爪异味较?。恍枰趟?
二、卤水制作
卤料包：八角20克、桂皮15克、小茴香16克、香叶10克，山奈10克 ， 白芷10克、千里香10克，丁香3克、香茅草5克
以上香料清洗干净，用温水泡10分钟 ， 捞起装进卤料包即可 。
卤鸡爪不需要很多香料，所以香料品种不需要太多 。
糖色：锅中下入少许油，开小火 ， 倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全溶解、并泛起白色泡，待白色泡沫快完全消失的时候倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成
卤水：清水15斤倒入锅中，放入卤料包1个，黄栀子10克、冰糖20克，姜50、蒜50克，油500克、花椒50克、干辣椒80克、盐160克、全部糖色 ， 鸡精100克、小火熬制50分钟，卤水即成
三、卤鸡爪
将处理好的鸡爪下入卤水之中 ， 到入40克料酒、水开以后，小火，卤10-15分钟即可然后关火即可，浸泡30-60分钟，即可捞起
软糯做法：卤制15分钟 ， 火力稍微大一些，通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果
Q弹：卤制10分钟 ， 火力稍微小一点，通过减小火力、和缩短卤制时间来达到Q弹效果，一定要卤熟 。
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