2、放人清水用大火烧5分钟，烧开装入盆中即可 。
6．七彩炒鲟皮
原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料 。
做法：
1、将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水 。
2、锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可 。
###其它资料参考###鲟鱼怎么处理
中华鲟先正常刮鳞，去腮 。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水 ， 浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了 。
宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏 。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了 。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后 ， 再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆 ， 用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉 。这样儿就觉得放心了 。
然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝 ， 觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上 。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃 ， 不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西 。
鲟鱼的做法
椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克 ， 菜心50克 。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。
1、先把鲟鱼宰杀洗净 ， 取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油 ， 起锅淋在鱼片上，这样就可以了 。
清蒸鲟鱼卷 ， 鲟鱼净肉400克 。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。先把鲟鱼肉切大片 ， 卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟 ， 蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了 。
鲟鱼怎么做好吃
蒜烤鲟鱼 ， 原料 ， 鲟鱼 ， 黄彩椒 ， 洋葱 ， 葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉 ， 料酒 ， 油，盐，糖 。
1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片 。
2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁 ， 少许油，盐，糖，胡椒粉腌制 。
3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段 ， 再铺一层彩椒和洋葱 。
4、放上姜片 ， 再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上 。
5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟 。
川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个，重约500克 。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐 。
这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了 。
红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克 。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋 。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油 。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色 ， 起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟 。
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