清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水 ， 烧开后小火焖熟即可 。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4） 。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用 。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝） ， 既好看 ， 又去腥起香 。
要记住的是 ， 这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料 。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋 ， 白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准 。
另外，姜葱蒜等作料 ， 我觉得在使用时也要区别对待 。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味 。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝 ， 这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢 。
苦瓜黑鱼汤
主料：黑鱼
辅料：苦瓜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、
将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、
煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可 。
特点：味美鲜嫩
###其它资料参考###黑鱼是深受很多人喜欢的一种食物，黑鱼属于比较有名淡水鱼，黑鱼的特点就是脂肪少，鱼刺也比较少，所以更适合老人和小孩子食用 。黑鱼的做法比较多，烹饪之后的黑鱼味道鲜美 ， 肉质细腻，营养十分的丰富 。经常吃黑鱼对改善贫血和脑力、促进伤口愈合以及治疗水肿都有明显的效果 。
食材：
1条黑鱼、1个口蘑、1个西红柿、3个鸡腿菇、适量胡椒粉、适量姜片、适量盐、适量油、适量芥菜叶
制作步骤：
所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用 。鸡腿菇切滚刀块备用 。口蘑切薄片 。将番茄也切成块备用 。芥菜叶切成细丝 。锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色 。待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅 。番茄稍变软后加入鸡腿菇 。最后加入口蘑片 。待所有的食材都煎至变软加入适量开水 。大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝 。后放些白胡椒粉即可 。
注意事项
1、黑鱼去鳞去内脏后要先小火煎一遍 ， 这样熬出的汤才会浓郁，且味道鲜美 。
2、鱼汤加入白胡椒粉可去鱼腥 。
3、炖鱼一定要用小火，鱼身才会完整不被破坏，汤汁才会浓郁 。
4、此汤勿需放鸡精或是味精,鱼和蘑菇本身的鲜味足以 。
吃黑鱼的好处
催乳
黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸 ， 产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源，有促进泌乳的效果 。
改善贫血
鱼中铁元素的含量也极高，铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一，并且黑鱼中蛋白质含量很高 ， 和铁元素一起可合成血红蛋白，有补血之效，十分适合贫血的人群食用 。
促进恢复
黑鱼含有大量的蛋白质，其25%体重都是蛋白质 ， 这种高蛋白吸收较高，能有85%以上的吸收率，是高档的滋补品 ， 十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用，促进体力恢复，促进伤口愈合 ， 这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因 。
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