6、再把鸡吊挂起来，用电风扇吹8小时 。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位，以防烤焦 。烤箱预热至120℃，放进全鸡烤1小时 ， 取出 。取一筷子 ， 从鸡的屁股部位插进鸡身 ， 再给鸡翻个身，继续烤1小时（烤箱如果是上下都有热源类型的，鸡可不用翻身，烤2小时即可） 。
8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处，中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃) 。用50℃的油反覆浇淋鸡身（注意锅里用继续用中小火加热保持油温），淋油15分钟后油温升至约200℃ 。
9、油温到达200℃时，锅里会出现油滚冒出大泡泡 。淋油可使鸡皮变脆 ， 淋至变焦糖色即可 。
10、淋好的鸡再次吊挂起来，滴油约1-2分钟，期间用电风扇再次吹冷却 。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁 。
12、全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱 。
提示：材料需用完整的全鸡，否则肉汁容易流失 。(转自中国烧鸡交易网)
###其它资料参考###锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎，火力不要太大要炒出香气，鸡肉会块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里炒到表面有点变黄，需要每一块鸡肉都要有点变色，都炒到半熟在进行下一步，在红烧或者闷煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还是很生的时候就加入水进行下一步，肉容易腥，味道也不好 。加入一小碗米酒和适量的水水量的高度大约鸡肉的一半 。烧沸后盖上锅盖用小火焖煮40分钟，如果锅是密封一般，水分容易跑掉最好把血量加到奇肉的表面 。小火慢慢闷煮40分钟 ， 让胡椒的香气都进入到鸡块里 。掀开锅盖加入老抽和盐 ， 转成火大火煮4到5分钟收干汤汁，出锅别撒上葱段就好了
###其它资料参考###1、吊烧鸡
1.原料处理 。选用童子三黄鸡 ， 去完内脏和鸡爪后2.3-2.5斤为好，在清水中泡3-4小时，去净血污 。
2.放入椰浆腌制 。腌制底料为：椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，椰浆20桶(乳白色，淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克 ， 这是腌料桶中的标准配量 。
每次可以腌10-12只鸡，腌制48小时以上 。每次腌制时必须按照鸡的总重量，在标准配量的基础上增加味料 。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精 ， 腌料腌制8-10次后，必须重新配制 。
3.烫制 。将腌好的鸡捞出 ， 不用洗去腌料 ， 用烧腊钩挂在鸡的两翅底部，烧一锅开水，用手勺浇匀鸡身，然后把鸡放在开水锅中烫几十秒捞出 。如果一次烫很多只鸡 ， 要注意把开水锅中逐渐出现的浮沫打去,以保证鸡身干净 。
4.风干 。挂在钩上，刷脆皮水，挂在架子上用牛角风扇吹干鸡皮，冬季约吹8-10小时，夏季约吹4-6小时，夏季须放空调房或者有冷气的地方 。
脆皮水的制作：新丰白醋4瓶、大红浙醋4瓶、麦芽糖4瓶、柠檬一个切片，常温保存即可 。
5.烤制 。将风干后的鸡放入预热好的挂炉内，用中火先烤制，调整鸡身角度，各处面对火口的时间不同 ， 鸡背烤10分钟，两侧各烤5分钟，鸡肚烤10分钟，鸡的尾部先滴血水和油，待尾部滴出清油即熟，约30-35分钟 。
6.出品 。上菜时用五六成油浸炸一分钟，然后捞出鸡，用七八成油温淋至皮脆，色泽金黄、红亮，即可切件上桌，伴食泰国鸡酱味碟，口味极佳 。
1. 调料一定要搅拌至完全融化，否则鸡的底部味道过重 。
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